Maridajes perfectos: Qué vinos del Empordà elegir para cada plato
En la cocina del Tritón, en Gualta, creemos que una gran comida no está completa sin su «otra mitad». El vino no es solo un acompañante; es el elemento que realza los sabores del mar y de la tierra que ponemos en vuestra mesa.
Vivir la experiencia Tritón en pleno corazón del Empordà nos ofrece un privilegio único: tener al alcance de la mano los vinos de la DO Empordà, marcados por la fuerza de la tramuntana y la salinidad del Mediterráneo. Hoy os proponemos un itinerario sensorial por nuestros platos y los mejores maridajes de la zona.
1. Para empezar: Entrantes y Blancos con alma
Si optáis por nuestras Anchoas de L’Escala o unas almejas vivas, necesitáis un vino que aporte frescura y limpie el paladar.
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El maridaje: Una Garnacha Blanca del Empordà.
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¿Por qué? Su acidez vibrante y sus notas florales equilibran perfectamente la salinidad del salazón y el gusto yodado del marisco. Es como una brisa marina en una copa.
2. El clásico de la casa: Arroces y Rosados de carácter
El arroz es uno de los pilares de nuestra carta en Gualta. Ya sea un arroz caldoso de bogavante o una paella marinera, buscamos un vino que tenga suficiente cuerpo para aguantar la potencia del sofrito.
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El maridaje: Un vino rosado de lledoner (garnacha).
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¿Por qué? Los rosados del Empordà han ganado un prestigio internacional por su complejidad. Tienen la fruta de un blanco y la estructura de un tinto joven, haciendo que el sabor del arroz se alargue en cada sorbo.
3. Del mar a la brasa: Pescado fresco y blancos con crianza
Una lubina a la brasa o una dorada al horno en el Tritón merecen un vino con un poco más de recorrido.
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El maridaje: Un blanco de Cariñena blanca o Garnacha con paso por barrica.
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¿Por qué? El toque ahumado de nuestra brasa liga de maravilla con las notas de madera y la cremosidad de estos vinos más maduros, creando una armonía profunda y elegante.
4. Para los carnívoros: Tintos del Empordà
A pesar de nuestra esencia marinera, en el corazón de Gualta no olvidamos la tierra. Para nuestras carnes de proximidad, buscamos la fuerza del territorio.
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El maridaje: Un cupaje de Samsó (Cariñena) y Syrah.
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¿Por qué? Son vinos con cuerpo, taninos maduros y notas de especias que hacen que cada corte de carne sea una experiencia redonda.
Venid a saborear el territorio En el Restaurante Tritón, nuestra bodega está pensada para reflejar el paisaje que nos rodea. Dejaos aconsejar por nuestro equipo y encontrad la combinación que hará que vuestra visita a Gualta sea inolvidable.
Celebraciones con sabor a mar: El Tritón, el escenario ideal para tus encuentros privados
El Empordà no es sólo un paisaje de viñedos y pueblos de piedra; es, por encima de todo, un santuario gastronómico donde el producto del palco dicta el ritmo de la cocina. En este escenario privilegiado, concretamente en Gualta, se levanta el
El arte de recibir: Espacios privados y reservados
Organizar una celebración familiar, un almuerzo de empresa o un encuentro entre amigos requiere algo más que un buen menú; es necesario un entorno que invite a la confidencialidad y al disfrute sin prisas. En Tritón, somos conscientes de que los momentos especiales se cocinan mejor en la intimidad. Por eso, disponemos de salones privados con capacidad para hasta 25 comensales, diseñados para ofrecer un ambiente exclusivo donde la sobremesa se puede alargar tanto como la conversación requiera.
Son espacios donde el servicio es discreto y atento, permitiendo que el grupo se sienta como en casa, pero con el lujo de tener en la mesa lo mejor que el Mediterráneo nos ofrece cada mañana.
El mar en la parrilla: Nuestro sello
Nuestra propuesta culinaria se fundamenta en la verdad del producto. En el Tritón, el marisco a la plancha y el pescado fresco de la Costa Brava son los protagonistas absolutos. Creemos en una cocina que respeta la materia prima: una cocción precisa, el punto justo de sal y el toque maestro de nuestra parrilla para resaltar sabores que nos conectan directamente con la Garganta del Ter.
Desde las gambas de la zona hasta las cigalas más selectas, cada pieza que llega a nuestra cocina es seleccionada con rigor. Y para aquellos que buscan la esencia del recetario ampurdanés, nuestros suquetes de pescado —cocinados con paciencia y un sofrito de toda la vida— son un homenaje vivo a la cocina de los pescadores de antaño.
Celebraciones con sabor a mar
Comodidad y accesibilidad para todos
Sabemos que una celebración de éxito comienza antes de sentarse a la mesa. Por este motivo, el Restaurante Tritón ofrece instalaciones totalmente adaptadas para personas con movilidad reducida, garantizando un acceso fluido y cómodo para todo el mundo. Además, disponemos de parquing propio, eliminando cualquier estrés logístico para que nuestros clientes sólo tengan que preocuparse de disfrutar de la compañía.
Dentro de nuestro compromiso con el confort de los comensales, ofrecemos un ambiente sereno y libre de ruidos, apostando por una política de espacio sin mascotas que garantiza la máxima tranquilidad que garantiza la máxima tranquilidad gastronómica repuesta.
Una experiencia junto a la Garganta del Ter
Gualta, con su calma estratégica y su proximidad a los espacios naturales más bellos del Baix Empordà, es el punto de partida perfecto. Ya sea para cerrar un negocio o para celebrar un cumpleaños, el Tritón ofrece ese equilibrio tan buscado: la potencia del sabor marinero en un entorno logísticamente inmejorable.
Os invitamos a descubrir por qué somos la marisquería escogida por aquellos que no se conforman con comer bien, sino que buscan crear recuerdos inolvidables en torno a una mesa. En el Restaurante Tritón, el mar pone el gusto, y nosotros el resto.
Receta de Sepia con guisantes y albóndigas
En la cocina del restaurante Tritón, creemos que la gastronomía es un puente entre el pasado y el presente. Nuestra filosofía se basa en el respeto absoluto por el producto de la Costa Brava y el Empordà, y si hay un plato que define nuestra pasión por el «mar y montaña», éste es, sin duda, la Sepia con guisantes y albóndigas.
Esta receta es un clásico de los hogares gerundenses, un guiso que pide tiempo, buena letra y, sobre todo, ingredientes de primera calidad, tal y como los seleccionamos todos los días en el Tritón.
Ingredientes (para 4 personas)
Para las albóndigas:
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250 g de carne picada de cerdo y 250 g de ternera.
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1 huevo de payés.
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Muelle de pan remojada en leche, ajo y perejil.
Para el guiso:
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2 sepias frescas del palco (con su bazo).
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400 g de guisantes finos (si son del tiempo, mejor).
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2 cebollas de Figueres y 3 tomates maduros.
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Caldo de pescado casero.
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La Picada: Almendras, un carquinyoli, ajo y perejil.
Elaboración paso a paso
El secreto comienza con el sofrito. Primero, preparamos las albóndigas: mezclamos las carnes con el huevo, el ajo, el perejil y el pan. Hacemos bolas pequeñas, las enharinamos y las doramos ligeramente en una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra. Las reservamos.
Receta de Sepia con guisantes y albóndigas
En la misma cazuela, saltamos la sepia cortada en dados regulares. Cuando haya soltado el agua y empiece a tomar color, lo apartamos. Es el momento de la paciencia: añadimos la cebolla picada muy fina y la dejamos cocer a fuego lento hasta que esté oscura, casi caramelizada. Añadimos el tomate rallado y el bazo de la sepia, que aportará una profundidad marina inigualable.
Una vez el sofrito esté atado, volvemos a poner la sepia y las albóndigas. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos que haga el característico «chup-chup» durante unos 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar, añadimos los guisantes y la picada, que espesará la salsa y le dará el toque final del Empordà.
Una experiencia en Tritón Gualta
Cocinar este plato en casa es un placer, pero disfrutarlo en nuestra terraza en Gualta es una experiencia sensorial completa. En el restaurante Tritón, buscamos que cada mordisco le transporte a la cocina de nuestras abuelas, pero con el servicio y la atención que se merece.
Si desea probar la mejor cocina mediterránea, rodeados de la paz que se respira en este rincón del Empordà, le invitamos a visitarnos. Deje que nosotros nos encarguemos de los fogones mientras usted disfruta de un buen vino DO Empordà y de la mejor compañía.
Auténtica cocina de proximidad en el Empordà: El sabor del mar en Tritón
El Empordà no es solo un paisaje de campos de girasoles, pinos mediterráneos y tramontana; es, ante todo, una despensa privilegiada donde la tierra y el mar se abrazan. En el corazón de esta comarca, en el encantador pueblo de Gualta, se encuentra un refugio para los amantes del buen comer: Restaurante Marisquería Tritón.
Si buscas una experiencia culinaria que respete el origen y celebre la frescura, has llegado al lugar indicado. Nuestra filosofía se basa en un compromiso inquebrantable con la cocina de proximidad, esa que no necesita artificios porque el producto habla por sí solo.
Del Mediterráneo a tu mesa en tiempo récord
En Tritón, entendemos que la calidad de una marisquería se mide por la distancia entre la lonja y el plato. Por eso, trabajamos estrechamente con los puertos de la Costa Brava. Cuando degustas nuestras gambas de Palamós, nuestros mejillones o nuestro pescado de roca, no solo estás comiendo; estás saboreando la esencia misma del Mediterráneo.
La cocina de kilómetro 0 no es para nosotros una moda, sino una herencia. Seleccionamos personalmente cada pieza para asegurar que mantenga esa textura y ese aroma a salitre que solo el producto fresco puede ofrecer.
Gualta: Un entorno de paz para una comida inolvidable
Ubicado estratégicamente en Gualta, lejos del bullicio excesivo de la costa pero a un paso de los principales núcleos turísticos, Tritón ofrece el equilibrio perfecto. Es el lugar ideal para una comida pausada tras una mañana de golf, una ruta ciclista por el Baix Empordà o una visita a los pueblos medievales vecinos como Peratallada o Pals.
Nuestro espacio combina la calidez de la tradición con un servicio profesional y cercano. Queremos que te sientas como en casa, ya sea disfrutando de una comida familiar, una cena romántica o una reunión entre amigos.
¿Qué encontrarás en nuestra carta?
Aunque el mar es el protagonista indiscutible, en Tritón honramos toda la tradición del Empordà:
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Arroces marineros: Elaborados con el punto justo de cocción y todo el sabor del sofrito tradicional.
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Mariscos frescos: Cigalas, almejas y ostras que brillan por su sencillez y frescura.
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Pescados del día: Preparados al horno, a la plancha o a la donostiarra, respetando siempre la integridad del producto.
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Vinos con denominación de Origen Empordà: Porque un buen plato de proximidad merece ser maridado con los caldos de nuestra tierra.
Ven a descubrir el auténtico sabor del Baix Empordà
La gastronomía es una forma de cultura, y en el Restaurante Marisquería Tritón somos guardianes de ese legado. Te invitamos a dejarte llevar por los sentidos, a disfrutar del ritmo pausado de Gualta y a descubrir por qué la cocina de proximidad es la máxima expresión del lujo hoy en día.
¿Tu mesa te está esperando? No dejes que te lo cuenten. Ven a Gualta y vive la experiencia Tritón, donde el mar se encuentra con la tierra en cada bocado.
Preguntas Frecuentes – Restaurant Triton
Ubicación y acceso
¿Dónde está ubicado el restaurante Triton?
Estamos situados en la C‑31, s/n, 17257 Gualta, Costa Brava, Gerona, junto a la carretera Palafrugell–Torroella
¿Hay aparcamiento disponible?
Sí, ofrecemos aparcamiento gratuito a nuestros clientes
¿El restaurante es accesible para personas con movilidad reducida?
Sí, el local dispone de fácil acceso para sillas de ruedas y zonas adaptadas.
🕒 Horarios y reservas
¿Cuáles son los horarios de apertura del Triton?
Abrimos de lunes a viernes a la hora del almuerzo, y viernes y sábado también por la noche.
Jueves y viernes: 13:00-18:00; viernes y sábado noche también, y sábado mañana y noche.
¿Cómo puedo realizar una reserva?
Puedes reservar por teléfono en 972757038 o 686579482, o escribir a info@triton.cat. También ofrecemos reservas para grupos y eventos especiales.
¿Puedo reservar para un grupo?
Sí, disponemos de menús específicos para grupos. Recomendamos realizar la reserva con antelación para garantizar disponibilidad.
Bacalao a la llauna, una deliciosa y sencilla receta de pescado
El bacalao a la llauna es uno de esos platos que, a pesar de su sencillez, encapsulan la esencia de la gastronomía catalana. Típico de la zona de Lérida (Lleida), su nombre se debe a la «llauna» (lata o bandeja de metal) en la que se cocinaba tradicionalmente. Es un plato reconfortante, lleno de sabor a mar y montaña, gracias a la combinación del bacalao salado, el ajo, el pimentón y, muy a menudo, las mongetes seques (alubias blancas).
A diferencia de otras recetas más complejas, esta se centra en realzar la calidad del bacalao y el aliño de pimentón y vinagre, creando una capa crujiente por fuera y un interior jugoso.
📝 Ingredientes necesarios
Para 4 personas.
Para el Bacalao
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4 trozos (lomos) de bacalao desalado (unos 150-200 g por ración).
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Harina para rebozar.
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Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír.
Para el Ajillo de Pimentón
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4-6 dientes de ajo.
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100 ml de aceite de oliva virgen extra.
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1 cucharada sopera de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante, al gusto).
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1-2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco o vinagre de Jerez.
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Perejil fresco picado.
Para la Guarnición (Opcional, pero Recomendado)
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400 g de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, bien escurridas y aclaradas).
🧑🍳 Paso a Paso: preparación y cocción
Paso 1: preparar el Bacalao
La clave del Bacalao a la Llauna es usar lomos de bacalao ya desalado. Si has comprado bacalao salado, recuerda que debes desalarlo en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
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Secado: Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Esto es fundamental para que la harina se adhiera y queden crujientes.
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Rebozado: Pasa ligeramente los trozos de bacalao por harina, retirando el exceso. Solo necesitamos una capa muy fina.
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Primer Sellado: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
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Fritura: Fríe el bacalao por el lado de la piel durante unos 3-4 minutos y luego dale la vuelta. Cocina el lado de la carne solo 1-2 minutos más, hasta que esté dorado. El objetivo es sellarlo y darle un bonito color, no cocinarlo completamente, ya que terminará en el horno.
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Reservar: Retira el bacalao y déjalo reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 2: preparar el Ajillo y las Alubias
Mientras el bacalao reposa, prepararemos la base aromática del plato.
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Sofreír el Ajo: En una sartén pequeña o cazo, calienta el aceite de oliva. Corta los dientes de ajo en láminas finas e incorpóralos al aceite. Calienta a fuego bajo. Los ajos deben confitarse y dorarse muy lentamente sin quemarse.
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Añadir el Pimentón: Retira la sartén del fuego para que el aceite baje un poco de temperatura. Este paso es crucial, ya que si el aceite está demasiado caliente, el pimentón se quemará y amargará la salsa. Añade el pimentón y remueve rápidamente.
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El Toque de Vinagre: Vuelve a poner la sartén a fuego muy bajo, solo un momento, y añade el vinagre. Escucharás el típico chisporroteo, que ayuda a emulsionar ligeramente el ajillo. Retira y reserva.
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Saltear las Alubias (Opcional): Si vas a usar alubias, saltea las alubias cocidas en la misma sartén donde has frito el bacalao (con un poco de aceite nuevo si el anterior está muy sucio). Sazónalas con una pizca de sal y pimienta. Esto les dará sabor y una textura ligeramente crujiente.
Paso 3: horneado Final y Presentación
¡Ya solo falta el toque final!
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Preparar la Bandeja: Precalienta el horno a (calor arriba y abajo). En una bandeja o «llauna» apta para horno, coloca las alubias salteadas (si las usas) como base.
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Colocar el Bacalao: Coloca los lomos de bacalao encima de las alubias o directamente en la bandeja, siempre con la piel hacia abajo.
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El Baño de Ajillo: Riega generosamente cada lomo de bacalao con el ajillo de pimentón.
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Hornear: Introduce la bandeja en el horno precalentado. Hornea durante unos 8 a 10 minutos a . El tiempo exacto dependerá del grosor de tus lomos, pero el objetivo es que el bacalao termine de cocinarse por dentro y la salsa se integre.
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Servir: Saca la bandeja del horno. Sirve inmediatamente un lomo de bacalao por plato. Vierte una cucharada de la salsa de la bandeja por encima de cada trozo y decora con abundante perejil fresco picado.
✨ Consejos para un Bacalao a la Llauna Perfecto
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Piel Crujiente: Asegúrate de que al freír el bacalao inicialmente, la piel esté muy seca. El contraste entre la piel dorada y el interior jugoso es parte del encanto del plato.
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Calidad del Pimentón: Usa un pimentón de buena calidad, ya sea de La Vera o un pimentón dulce que aporte mucho aroma. Si te gusta el picante, mezcla una cucharadita de pimentón picante con el dulce.
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Acompañamiento: Tradicionalmente se sirve con alubias blancas (mongetes), pero si quieres variar, unas patatas panaderas cocinadas en el horno o una sencilla escalivada (verduras asadas) también combinan a la perfección.
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El Reposo: Es importante dejar reposar el bacalao desalado antes de cocinarlo. Un buen reposo mejora la textura.
Marisco y salud: una combinación perfecta de sabor y bienestar
En el mundo de la gastronomía, pocos alimentos combinan de forma tan exquisita el placer del paladar con los beneficios para la salud como el marisco. En Tritón, nuestro restaurante en Gualta, no sólo le ofrecemos platos deliciosos, sino que le proponemos un viaje de bienestar a través de los tesoros que nos ofrece el mar.
Más allá de su inconfundible sabor a mar, el marisco es un verdadero regalo de la naturaleza para nuestro organismo. Es una fuente excelente de nutrientes esenciales que nuestro cuerpo agradece. Aprovecharemos estas líneas para explicarles por qué incluir marisco en su dieta es una decisión tan inteligente como placentera.
Un tronco de nutrientes esenciales
El marisco es conocido, sobre todo, por su alta calidad proteica. Estas proteínas son de fácil digestión y contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para reparar tejidos, mantener la masa muscular y funcionar correctamente. Además, es bajo en grasas saturadas, lo que le convierte en una opción ideal para quien quiere cuidar la línea sin renunciar al sabor.
Uno de los grandes protagonistas es sin duda el Omega-3. Estos ácidos grasos esenciales, abundantes en mariscos como los mejillones, las almejas o las gambas, son famosos por sus beneficios cardiovasculares. Ayudan a reducir la presión arterial, disminuir los niveles de triglicéridos y prevenir la inflamación, protegiendo a nuestro corazón.
No podemos olvidarnos de los minerales. El marisco es una fuente riquísima de zinc, fundamental para el sistema inmunitario; selenio, un potente antioxidante; e yodo, indispensable para el buen funcionamiento de la tiroides. Además, es una de las mejores fuentes naturales de vitamina B12, crucial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
Beneficios que se notan
Incorporar marisco en su dieta de forma regular tiene efectos tangibles en su salud:
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Salud cardiovascular reforzada: El Omega-3 es su mejor aliado para mantener el corazón en forma.
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Apoyo cerebral: Los mismos nutrientes que protegen el corazón también favorecen la función cognitiva.
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Defensas naturales: El zinc y el selenio le ayudan a enfrentarse a los agentes externos.
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Piel y ojos sanos: Las vitaminas y antioxidantes contribuyen a mantenerlos en buen estado.
La calidad, la clave de la diferencia
Para sacar el máximo provecho de estos beneficios, la calidad y la frescura del producto son absolutamente decisivas. Un marisco que ha perdido sus propiedades no le ofrecerá lo mismo. Aquí es donde Tritón en Gualta hace la verdadera diferencia.
En nuestro restaurante, la proximidad es nuestro sello. Trabajamos con proveedores locales y pescadores de la costa gerundense, asegurándonos que cada mejillón, cada almeja o cada langosta que llega a nuestra cocina lo hace en su punto óptimo de frescura. Este compromiso con la excelencia no sólo se nota en el sabor, sino que es nuestra garantía para que ustedes y sus familias disfruten de todos los beneficios que el mar le puede ofrecer.
En nuestra cocina, respetamos el producto porque conocemos su valor. Lo preparamos con técnicas que aprovechan sus propiedades y resaltan su naturaleza, desde unas gambas a la plancha hasta un sofisticado arroz caldoso de pescado y marisco.
En Tritón, le invitamos a vivir una experiencia global: un festín para los sentidos y un regalo para su salud. No se trata sólo de comer, sino de nutrir el cuerpo y el alma con lo que el mar tiene mejor.
Os esperamos en Gualta para compartir con vosotros el auténtico sabor del bienestar.
