Auténtica cocina de proximidad en el Empordà: El sabor del mar en Tritón
El Empordà no es solo un paisaje de campos de girasoles, pinos mediterráneos y tramontana; es, ante todo, una despensa privilegiada donde la tierra y el mar se abrazan. En el corazón de esta comarca, en el encantador pueblo de Gualta, se encuentra un refugio para los amantes del buen comer: Restaurante Marisquería Tritón.
Si buscas una experiencia culinaria que respete el origen y celebre la frescura, has llegado al lugar indicado. Nuestra filosofía se basa en un compromiso inquebrantable con la cocina de proximidad, esa que no necesita artificios porque el producto habla por sí solo.
Del Mediterráneo a tu mesa en tiempo récord
En Tritón, entendemos que la calidad de una marisquería se mide por la distancia entre la lonja y el plato. Por eso, trabajamos estrechamente con los puertos de la Costa Brava. Cuando degustas nuestras gambas de Palamós, nuestros mejillones o nuestro pescado de roca, no solo estás comiendo; estás saboreando la esencia misma del Mediterráneo.
La cocina de kilómetro 0 no es para nosotros una moda, sino una herencia. Seleccionamos personalmente cada pieza para asegurar que mantenga esa textura y ese aroma a salitre que solo el producto fresco puede ofrecer.
Gualta: Un entorno de paz para una comida inolvidable
Ubicado estratégicamente en Gualta, lejos del bullicio excesivo de la costa pero a un paso de los principales núcleos turísticos, Tritón ofrece el equilibrio perfecto. Es el lugar ideal para una comida pausada tras una mañana de golf, una ruta ciclista por el Baix Empordà o una visita a los pueblos medievales vecinos como Peratallada o Pals.
Nuestro espacio combina la calidez de la tradición con un servicio profesional y cercano. Queremos que te sientas como en casa, ya sea disfrutando de una comida familiar, una cena romántica o una reunión entre amigos.
¿Qué encontrarás en nuestra carta?
Aunque el mar es el protagonista indiscutible, en Tritón honramos toda la tradición del Empordà:
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Arroces marineros: Elaborados con el punto justo de cocción y todo el sabor del sofrito tradicional.
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Mariscos frescos: Cigalas, almejas y ostras que brillan por su sencillez y frescura.
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Pescados del día: Preparados al horno, a la plancha o a la donostiarra, respetando siempre la integridad del producto.
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Vinos con denominación de Origen Empordà: Porque un buen plato de proximidad merece ser maridado con los caldos de nuestra tierra.
Ven a descubrir el auténtico sabor del Baix Empordà
La gastronomía es una forma de cultura, y en el Restaurante Marisquería Tritón somos guardianes de ese legado. Te invitamos a dejarte llevar por los sentidos, a disfrutar del ritmo pausado de Gualta y a descubrir por qué la cocina de proximidad es la máxima expresión del lujo hoy en día.
¿Tu mesa te está esperando? No dejes que te lo cuenten. Ven a Gualta y vive la experiencia Tritón, donde el mar se encuentra con la tierra en cada bocado.
Preguntas Frecuentes – Restaurant Triton
Ubicación y acceso
¿Dónde está ubicado el restaurante Triton?
Estamos situados en la C‑31, s/n, 17257 Gualta, Costa Brava, Gerona, junto a la carretera Palafrugell–Torroella
¿Hay aparcamiento disponible?
Sí, ofrecemos aparcamiento gratuito a nuestros clientes
¿El restaurante es accesible para personas con movilidad reducida?
Sí, el local dispone de fácil acceso para sillas de ruedas y zonas adaptadas.
🕒 Horarios y reservas
¿Cuáles son los horarios de apertura del Triton?
Abrimos de lunes a viernes a la hora del almuerzo, y viernes y sábado también por la noche.
Jueves y viernes: 13:00-18:00; viernes y sábado noche también, y sábado mañana y noche.
¿Cómo puedo realizar una reserva?
Puedes reservar por teléfono en 972757038 o 686579482, o escribir a info@triton.cat. También ofrecemos reservas para grupos y eventos especiales.
¿Puedo reservar para un grupo?
Sí, disponemos de menús específicos para grupos. Recomendamos realizar la reserva con antelación para garantizar disponibilidad.
Bacalao a la llauna, una deliciosa y sencilla receta de pescado
El bacalao a la llauna es uno de esos platos que, a pesar de su sencillez, encapsulan la esencia de la gastronomía catalana. Típico de la zona de Lérida (Lleida), su nombre se debe a la «llauna» (lata o bandeja de metal) en la que se cocinaba tradicionalmente. Es un plato reconfortante, lleno de sabor a mar y montaña, gracias a la combinación del bacalao salado, el ajo, el pimentón y, muy a menudo, las mongetes seques (alubias blancas).
A diferencia de otras recetas más complejas, esta se centra en realzar la calidad del bacalao y el aliño de pimentón y vinagre, creando una capa crujiente por fuera y un interior jugoso.
📝 Ingredientes necesarios
Para 4 personas.
Para el Bacalao
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4 trozos (lomos) de bacalao desalado (unos 150-200 g por ración).
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Harina para rebozar.
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Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír.
Para el Ajillo de Pimentón
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4-6 dientes de ajo.
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100 ml de aceite de oliva virgen extra.
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1 cucharada sopera de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante, al gusto).
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1-2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco o vinagre de Jerez.
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Perejil fresco picado.
Para la Guarnición (Opcional, pero Recomendado)
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400 g de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, bien escurridas y aclaradas).
🧑🍳 Paso a Paso: preparación y cocción
Paso 1: preparar el Bacalao
La clave del Bacalao a la Llauna es usar lomos de bacalao ya desalado. Si has comprado bacalao salado, recuerda que debes desalarlo en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
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Secado: Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Esto es fundamental para que la harina se adhiera y queden crujientes.
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Rebozado: Pasa ligeramente los trozos de bacalao por harina, retirando el exceso. Solo necesitamos una capa muy fina.
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Primer Sellado: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
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Fritura: Fríe el bacalao por el lado de la piel durante unos 3-4 minutos y luego dale la vuelta. Cocina el lado de la carne solo 1-2 minutos más, hasta que esté dorado. El objetivo es sellarlo y darle un bonito color, no cocinarlo completamente, ya que terminará en el horno.
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Reservar: Retira el bacalao y déjalo reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 2: preparar el Ajillo y las Alubias
Mientras el bacalao reposa, prepararemos la base aromática del plato.
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Sofreír el Ajo: En una sartén pequeña o cazo, calienta el aceite de oliva. Corta los dientes de ajo en láminas finas e incorpóralos al aceite. Calienta a fuego bajo. Los ajos deben confitarse y dorarse muy lentamente sin quemarse.
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Añadir el Pimentón: Retira la sartén del fuego para que el aceite baje un poco de temperatura. Este paso es crucial, ya que si el aceite está demasiado caliente, el pimentón se quemará y amargará la salsa. Añade el pimentón y remueve rápidamente.
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El Toque de Vinagre: Vuelve a poner la sartén a fuego muy bajo, solo un momento, y añade el vinagre. Escucharás el típico chisporroteo, que ayuda a emulsionar ligeramente el ajillo. Retira y reserva.
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Saltear las Alubias (Opcional): Si vas a usar alubias, saltea las alubias cocidas en la misma sartén donde has frito el bacalao (con un poco de aceite nuevo si el anterior está muy sucio). Sazónalas con una pizca de sal y pimienta. Esto les dará sabor y una textura ligeramente crujiente.
Paso 3: horneado Final y Presentación
¡Ya solo falta el toque final!
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Preparar la Bandeja: Precalienta el horno a (calor arriba y abajo). En una bandeja o «llauna» apta para horno, coloca las alubias salteadas (si las usas) como base.
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Colocar el Bacalao: Coloca los lomos de bacalao encima de las alubias o directamente en la bandeja, siempre con la piel hacia abajo.
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El Baño de Ajillo: Riega generosamente cada lomo de bacalao con el ajillo de pimentón.
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Hornear: Introduce la bandeja en el horno precalentado. Hornea durante unos 8 a 10 minutos a . El tiempo exacto dependerá del grosor de tus lomos, pero el objetivo es que el bacalao termine de cocinarse por dentro y la salsa se integre.
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Servir: Saca la bandeja del horno. Sirve inmediatamente un lomo de bacalao por plato. Vierte una cucharada de la salsa de la bandeja por encima de cada trozo y decora con abundante perejil fresco picado.
✨ Consejos para un Bacalao a la Llauna Perfecto
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Piel Crujiente: Asegúrate de que al freír el bacalao inicialmente, la piel esté muy seca. El contraste entre la piel dorada y el interior jugoso es parte del encanto del plato.
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Calidad del Pimentón: Usa un pimentón de buena calidad, ya sea de La Vera o un pimentón dulce que aporte mucho aroma. Si te gusta el picante, mezcla una cucharadita de pimentón picante con el dulce.
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Acompañamiento: Tradicionalmente se sirve con alubias blancas (mongetes), pero si quieres variar, unas patatas panaderas cocinadas en el horno o una sencilla escalivada (verduras asadas) también combinan a la perfección.
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El Reposo: Es importante dejar reposar el bacalao desalado antes de cocinarlo. Un buen reposo mejora la textura.
Marisco y salud: una combinación perfecta de sabor y bienestar
En el mundo de la gastronomía, pocos alimentos combinan de forma tan exquisita el placer del paladar con los beneficios para la salud como el marisco. En Tritón, nuestro restaurante en Gualta, no sólo le ofrecemos platos deliciosos, sino que le proponemos un viaje de bienestar a través de los tesoros que nos ofrece el mar.
Más allá de su inconfundible sabor a mar, el marisco es un verdadero regalo de la naturaleza para nuestro organismo. Es una fuente excelente de nutrientes esenciales que nuestro cuerpo agradece. Aprovecharemos estas líneas para explicarles por qué incluir marisco en su dieta es una decisión tan inteligente como placentera.
Un tronco de nutrientes esenciales
El marisco es conocido, sobre todo, por su alta calidad proteica. Estas proteínas son de fácil digestión y contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para reparar tejidos, mantener la masa muscular y funcionar correctamente. Además, es bajo en grasas saturadas, lo que le convierte en una opción ideal para quien quiere cuidar la línea sin renunciar al sabor.
Uno de los grandes protagonistas es sin duda el Omega-3. Estos ácidos grasos esenciales, abundantes en mariscos como los mejillones, las almejas o las gambas, son famosos por sus beneficios cardiovasculares. Ayudan a reducir la presión arterial, disminuir los niveles de triglicéridos y prevenir la inflamación, protegiendo a nuestro corazón.
No podemos olvidarnos de los minerales. El marisco es una fuente riquísima de zinc, fundamental para el sistema inmunitario; selenio, un potente antioxidante; e yodo, indispensable para el buen funcionamiento de la tiroides. Además, es una de las mejores fuentes naturales de vitamina B12, crucial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
Beneficios que se notan
Incorporar marisco en su dieta de forma regular tiene efectos tangibles en su salud:
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Salud cardiovascular reforzada: El Omega-3 es su mejor aliado para mantener el corazón en forma.
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Apoyo cerebral: Los mismos nutrientes que protegen el corazón también favorecen la función cognitiva.
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Defensas naturales: El zinc y el selenio le ayudan a enfrentarse a los agentes externos.
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Piel y ojos sanos: Las vitaminas y antioxidantes contribuyen a mantenerlos en buen estado.
La calidad, la clave de la diferencia
Para sacar el máximo provecho de estos beneficios, la calidad y la frescura del producto son absolutamente decisivas. Un marisco que ha perdido sus propiedades no le ofrecerá lo mismo. Aquí es donde Tritón en Gualta hace la verdadera diferencia.
En nuestro restaurante, la proximidad es nuestro sello. Trabajamos con proveedores locales y pescadores de la costa gerundense, asegurándonos que cada mejillón, cada almeja o cada langosta que llega a nuestra cocina lo hace en su punto óptimo de frescura. Este compromiso con la excelencia no sólo se nota en el sabor, sino que es nuestra garantía para que ustedes y sus familias disfruten de todos los beneficios que el mar le puede ofrecer.
En nuestra cocina, respetamos el producto porque conocemos su valor. Lo preparamos con técnicas que aprovechan sus propiedades y resaltan su naturaleza, desde unas gambas a la plancha hasta un sofisticado arroz caldoso de pescado y marisco.
En Tritón, le invitamos a vivir una experiencia global: un festín para los sentidos y un regalo para su salud. No se trata sólo de comer, sino de nutrir el cuerpo y el alma con lo que el mar tiene mejor.
Os esperamos en Gualta para compartir con vosotros el auténtico sabor del bienestar.
7 platos de pescado que debe probar
La gastronomía catalana es un tesoro de sabores donde la cocina de mar y montaña convive en perfecta armonía. Aunque los guisos de montaña y los platos de carne son muy conocidos, la cocina de pescado tiene un sitio de honor en las mesas catalanas, reflejando su profunda conexión con la costa mediterránea. Estos siete platos son un viaje por las aguas de Cataluña, desde la Costa Brava hasta el Delta del Ebro, y no se puede marchar sin probarlos.
1. Suquet de Pescado
El Suquet de Pescado es el alma de la cocina marinera. Un humilde plato, nacido en las barcas de los pescadores, que utilizaban el pescado que no se vendía para hacer un guiso. Esta delicia se prepara con una base de sofrito y una picada de frutos secos (a menudo almendras y avellanas), que ata el sabor intenso del pescado (como el rap, el mero o el caballa) con patatas y un fumet concentrado. Es un plato que le hará tocar el cielo con los dedos y que pide, casi a gritos, una buena rebanada de pan para mojar.
2. Arroz en Banda
Aunque el Arroz en Banda es un clásico valenciano, en Catalunya se realizan versiones exquisitas, especialmente en la zona de la Costa Daurada y el Delta del Ebro. La llave está en el fumet de pescado, que debe ser potente y sabroso, hecho con pez de roca. El arroz se cuece aparte, absorbiendo todo el sabor del mar, y se sirve acompañado de marisco y, a menudo, un buen alioli.
3. Fideuá
Similar al arroz, la Fideuá sustituye a los granos por fideos, una combinación sencilla pero brillante. Este plato es un festival de sabores marinos, donde los fideos dorados en la sartén se cuecen con marisco (gambas, langostinos, sepia) y un sofrito rico. El resultado es un plato de textura irresistible, con los fideos crujientes en el fondo y llenos del gusto del mar en la superficie.
4. Desgajada de Bacalao
Para los días calurosos, nada mejor que una Derrame de Bacalao. Esta ensalada refrescante se prepara con tiras de bacalao desgajado (de ahí el nombre), tomate, cebolla, pimiento y aceitunas negras, todo aliñado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Es un plato de contrastes, con el salado del bacalao que se mezcla perfectamente con la frescura de las verduras.
5. Bacalao a la Llauna
El Bacalao a la Llauna es una receta que se remonta a la cocina tradicional catalana. El pescado, generalmente un lomo de bacalao, se cuece en el horno o en una bandeja de metal (lata) con un sofrito de tomate, ajos, pimiento y un poco de guindilla. El punto de cocción justo y el sofrito concentrado hacen de este plato un auténtico homenaje a la sencillez y sabor.
6. Sardinas a la Brasa
No hace falta complicarse la vida para disfrutar de un buen pez. En verano, en cualquier pueblo costero, encontrará las sardinas a la brasa oa la plancha. Simplemente con sal y un buen aceite, el fuego hace su magia, dejando la piel crujiente y la carne tierna y llena de gusto. Son un básico que le conectará directamente con la esencia de la vida junto al mar.
7. Mar y Monte
Por último, no podemos olvidar el icono de la cocina catalana: el Mar y Montaña. Este plato, que une ingredientes del mar y la tierra en una sola cazuela, tiene muchas variantes. La más conocida es la de pollo con langosta o gambas, o la de sepia con albóndigas. Esta sorprendente combinación es una demostración del genio creativo de la cocina catalana y de la riqueza de su tierra.
Estos platos son sólo una pequeña muestra de la gran variedad de la cocina de pescado catalán. ¿Cuál de ellos le da más ganas de probar?
Receta de bacalao marinado: un viaje al corazón del sabor
Receta de bacalao marinado: un viaje al corazón del sabor
El bacalao, uno de los pescados más venerados de nuestra gastronomía, se presta a una infinidad de preparaciones. Sin embargo, una de las más fascinantes y, quizás, menos conocidas es la del bacalao marinado. Esta técnica ancestral no solo preserva el pescado, sino que también transforma su textura y potencia su sabor con una sutileza y una frescura inigualables. Este artículo te guiará paso a paso para descubrir los secretos de esta receta, una opción perfecta para un entrante elegante o un plato principal ligero.
El arte de marinar
Marinar no es solo sumergir un alimento en un líquido; es una alquimia. En el caso del bacalao, el proceso de marinarlo en una mezcla de cítricos y hierbas rompe las fibras del pescado, «cociéndolo» sin necesidad de calor. El resultado es una carne tierna, translúcida y llena de matices. Para esta receta, utilizaremos una combinación clásica e infalible que equilibra la acidez, el toque salino y los aromas frescos.
Ingredientes: el tesoro del mar y la tierra
- Bacalao desalado: 1 kg de lomos de bacalao de buena calidad. Es crucial que esté bien desalado y sin espinas. Si lo compras salado, deberás ponerlo a remojo durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Si lo compras ya desalado, asegúrate de que sea de calidad superior.
- Cítricos: el jugo de 2 limones y 1 naranja. El equilibrio entre la acidez del limón y el dulzor de la naranja es la clave.
- Aromáticos: 1 cebolleta pequeña, 1 manojo de perejil fresco, y si quieres un toque más personal, 1 chile fresco pequeño (opcional).
- Aceite de oliva virgen extra: 100 ml, de la mejor calidad posible. Aportará cuerpo y un sabor afrutado que unirá todos los ingredientes.
- Sal y pimienta negra: al gusto.
- Para la presentación: hojas de lechuga, tomate u otras verduras a tu gusto.
Preparación: la danza del sabor
- Preparar el bacalao: una vez que el bacalao esté bien desalado, sécalo con papel de cocina y córtalo en láminas finas o en dados pequeños, como si fuera un carpaccio o un tartar. Coloca los trozos en un recipiente de vidrio o cerámica, nunca de metal, ya que podría reaccionar con el cítrico.
- Marinar el pescado: pica finamente la cebolleta y el perejil. Si usas chile, quítale las semillas y pícalo muy fino. Agrega todos estos ingredientes al recipiente del bacalao. A continuación, vierte el jugo de limón y naranja. Asegúrate de que el bacalao quede bien sumergido en el líquido.
- Tiempo de reposo: tapa el recipiente y déjalo reposar en el refrigerador. El tiempo de marinada dependerá de la textura deseada. Con 2 horas, el bacalao comenzará a «cocerse» y quedará más translúcido. Si lo dejas 4 horas, la textura será más firme, similar a la de un pescado cocido. No lo dejes más de 6 horas, ya que podría volverse demasiado ácido.
- Emulsionar y servir: pasado el tiempo de reposo, escurre el exceso de líquido de la marinada. Esto es importante, ya que la acidez ya está en el pescado. Ahora, añade el aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta negra. Mézclalo con cuidado para que el aceite emulsione con los jugos residuales del pescado y la marinada.
Consejos para una presentación memorable
Este bacalao marinado es un plato elegante que merece una presentación a la altura. Puedes servirlo sobre una cama de hojas verdes, con unas rodajas de tomate o junto a una crema de patata suave. Un toque de ralladura de limón o naranja por encima, justo antes de servir, puede realzar aún más su frescura.
El bacalao marinado es una invitación a disfrutar de la sutileza y la delicadeza. Es un plato que te conecta con la tradición y, al mismo tiempo, te permite explorar nuevos horizontes de sabor. No dudes en probarlo, y descubrirás una forma nueva y fascinante de disfrutar de este pescado tan nuestro.
Tu restaurante cerca de Torroella de Montgrí
Un rincón mediterráneo con encanto e intimidad en Gualta
En Tritón somos un restaurante que se enorgullece de brindar a sus comensales una experiencia culinaria única, basada en la tradición y los sabores auténticos de la cocina mediterránea. Situado en Gualta, muy cerca de Torroella de Montgrí, nuestro espacio combina la pasión por la buena comida con un ambiente acogedor e íntimo que lo hace ideal tanto para encuentros románticos como para celebraciones especiales.
Nos gusta pensar en el Tritón como un lugar donde la intimidad se encuentra con la comodidad, y donde cada detalle está pensado para hacer de su visita una experiencia inolvidable.
La cocina mediterránea: Tradición, sabor y proximidad
En Tritón creemos que la cocina mediterránea es mucho más que una opción gastronómica: es una forma de vivir y compartir. Nuestro menú, creado con pasión y respeto por la tradición, destaca por sus productos frescos, de proximidad y de temporada. Cada plato es un homenaje a los sabores del mar y de la tierra.
Desde pescado fresco recién llevado del palco hasta carnes cocinadas con delicadeza, antipastos llenos de color y ensaladas llenas de vida, cada bocado es un viaje a los aromas y sabores de nuestro entorno mediterráneo
Restaurante con menú diario en Torroella de Montgrí
Si está de paso por la zona y busca un buen restaurante con menú diario en Torroella de Montgrí, nuestra propuesta le sorprenderá. Ofrecemos una amplia y variada carta, con opciones para todos los gustos y un menú de mediodía que cambia a menudo según el mercado. Además, disponemos de un parking privado amplio con fácil acceso desde la carretera, para que su visita sea aún más cómoda.
Celebra con nosotros tus momentos especiales
En Tritón estamos encantados de recibir grupos y organizar todo tipo de celebraciones. Si busca restaurantes para bautizos, comuniones o comidas familiares en Torroella de Montgrí, nuestro comedor amplio y luminoso es el espacio ideal. También somos una gran opción para cenas de empresa, encuentros con amigos o cumpleaños.
Nos ocupamos de todo porque sólo se preocupa de disfrutar del momento: desde el menú personalizado hasta el montaje del espacio.
Restaurante familiar con espíritu mediterráneo
Nos encontrará en la Carretera de Palafrugell en Torroella s/n, 17257 Gualta, en un entorno tranquilo y agradable. Si desea reservar o hacer cualquier consulta, sólo debe llamar al 972 757 038.
Ven a descubrir por qué Tritón es un restaurante querido por todos: buena cocina, ambiente familiar y productos de calidad en el corazón del Empordà.
¡Te esperamos!
