7 plats de peix que heu de tastar
La gastronomia catalana és un tresor de sabors on la cuina de mar i muntanya conviu en perfecta harmonia. Tot i que els guisos de muntanya i els plats de carn són molt coneguts, la cuina de peix té un lloc d’honor a les taules catalanes, reflectint la seva profunda connexió amb la costa mediterrània. Aquests set plats són un viatge per les aigües de Catalunya, des de la Costa Brava fins al Delta de l’Ebre, i no podeu marxar sense tastar-los.
1. Suquet de Peix
El Suquet de Peix és l’ànima de la cuina marinera. Un plat humil, nascut a les barques dels pescadors, que utilitzaven el peix que no es venia per fer un guisat. Aquesta delícia es prepara amb una base de sofregit i una picada de fruits secs (sovint ametlles i avellanes), que lliga el gust intens del peix (com el rap, el mero o el verat) amb patates i un fumet concentrat. És un plat que us farà tocar el cel amb els dits i que demana, gairebé a crits, una bona llesca de pa per sucar-hi.
2. Arròs a Banda
Tot i que l’Arròs a Banda és un clàssic valencià, a Catalunya se’n fan versions exquisides, especialment a la zona de la Costa Daurada i el Delta de l’Ebre. La clau està en el fumet de peix, que ha de ser potent i saborós, fet amb peix de roca. L’arròs s’hi cou a banda, absorbint tot el sabor del mar, i se serveix acompanyat de marisc i, sovint, un bon allioli.
3. Fideuà
Similar a l’arròs, la Fideuà substitueix els grans per fideus, una combinació senzilla però brillant. Aquest plat és un festival de sabors marins, on els fideus daurats a la paella es couen amb marisc (gambes, llagostins, sípia) i un sofregit ric. El resultat és un plat de textura irresistible, amb els fideus cruixents al fons i plens del gust del mar a la superfície.
4. Esqueixada de Bacallà
Per als dies calorosos, no hi ha res millor que una Esqueixada de Bacallà. Aquesta amanida refrescant es prepara amb tires de bacallà esqueixat (d’aquí el nom), tomàquet, ceba, pebrot i olives negres, tot amanit amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra. És un plat de contrastos, amb el salat del bacallà que es barreja perfectament amb la frescor de les verdures.
5. Bacallà a la Llauna
El Bacallà a la Llauna és una recepta que es remunta a la cuina tradicional catalana. El peix, generalment un llom de bacallà, es cou al forn o en una safata de metall (“llauna”) amb un sofregit de tomàquet, alls, pebrot i una mica de bitxo. El punt de cocció just i el sofregit concentrat fan d’aquest plat un autèntic homenatge a la senzillesa i al sabor.
6. Sardines a la Brasa
No cal complicar-se la vida per gaudir d’un bon peix. A l’estiu, a qualsevol poble costaner, trobareu les sardines a la brasa o a la planxa. Simplement amb sal i un bon oli, el foc fa la seva màgia, deixant la pell cruixent i la carn tendra i plena de gust. Són un bàsic que us connectarà directament amb l’essència de la vida al costat del mar.
7. Mar i Muntanya
Finalment, no podem oblidar la icona de la cuina catalana: el Mar i Muntanya. Aquest plat, que uneix ingredients del mar i de la terra en una sola cassola, té moltes variants. La més coneguda és la de pollastre amb llagosta o gambes, o la de sípia amb mandonguilles. Aquesta combinació sorprenent és una demostració del geni creatiu de la cuina catalana i de la riquesa de la seva terra.
Aquests plats són només una petita mostra de la gran varietat de la cuina de peix catalana. Quin d’aquests us fa més ganes de tastar?
Recepta de bacallà marinat: un viatge al cor del sabor
Recepta de bacallà marinat: un viatge al cor del sabor
El bacallà, un dels peixos més venerats de la nostra gastronomia, es presta a una infinitat de preparacions. No obstant això, una de les més fascinants i, potser, menys conegudes és la del bacallà marinat. Aquesta tècnica ancestral no només preserva el peix, sinó que també en transforma la textura i potencia el seu sabor amb una subtilesa i una frescor inigualables. Aquest article us guiarà pas a pas per descobrir els secrets d’aquesta recepta, una opció perfecta per a un entrant elegant o un plat principal lleuger.
L’art de marinar
Marinar no és només submergir un aliment en un líquid; és una alquímia. En el cas del bacallà, el procés de marinar en una barreja de cítrics i herbes trenca les fibres del peix, “coent-lo” sense necessitat de calor. El resultat és una carn tendra, translúcida i plena de matisos. Per a aquesta recepta, utilitzarem una combinació clàssica i infal·lible que equilibra l’acidesa, el toc salí i els aromes frescos.
Ingredients: el tresor del mar i la terra
- Bacallà dessalat: 1 kg de lloms de bacallà de bona qualitat. És crucial que estigui ben dessalat i sense espines. Si el compreu salat, haureu de posar-lo a remull durant almenys 48 hores, canviant l’aigua cada 6-8 hores. Si el compreu ja dessalat, assegureu-vos que sigui de qualitat superior.
- Cítrics: el suc de 2 llimones i 1 taronja. L’equilibri entre l’acidesa de la llimona i la dolçor de la taronja és la clau.
- Aromàtics: 1 ceba tendra petita, 1 manat de julivert fresc, i si voleu un toc més personal, 1 bitxo fresc petit (opcional).
- Oli d’oliva verge extra: 100 ml, de la millor qualitat possible. Aportarà cos i un sabor afruitat que lligarà tots els ingredients.
- Sal i pebre negre: al gust.
- Per a la presentació: fulles d’enciam, tomàquet, o altres verdures al vostre gust.
Preparació: la dansa del sabor
- Preparar el bacallà: un cop el bacallà estigui ben dessalat, assequeu-lo amb paper de cuina i talleu-lo a làmines fines o a daus petits, com si fos un carpaccio o un tàrtar. Col·loqueu els trossos en un recipient de vidre o ceràmica, mai de metall, ja que podria reaccionar amb el cítric.
- Marinar el peix: piqueu finament la ceba tendra i el julivert. Si useu bitxo, traieu-li les llavors i piqueu-lo molt fi. Afegiu tots aquests ingredients al recipient del bacallà. Seguidament, aboqueu-hi el suc de llimona i taronja. Assegureu-vos que el bacallà quedi ben submergit en el líquid.
- Temps de repòs: tapeu el recipient i deixeu-ho reposar a la nevera. El temps de marinada dependrà de la textura desitjada. Amb 2 hores, el bacallà començarà a “coure’s” i quedarà més translúcid. Si el deixeu 4 hores, la textura serà més ferma, similar a la d’un peix cuit. No el deixeu més de 6 hores, ja que podria tornar-se massa àcid.
- Emulsionar i servir: passat el temps de repòs, escorreu l’excés de líquid de la marinada. Això és important, ja que l’acidesa és ja al peix. Ara, afegiu l’oli d’oliva verge extra, una mica de sal i pebre negre. Barregeu-ho amb cura perquè l’oli emulsiona amb els sucs residuals del peix i la marinada.
Consells per a una presentació memorable
Aquest bacallà marinat és un plat elegant que mereix una presentació a l’altura. Podeu servir-lo sobre un llit de fulles verdes, amb unes rodanxes de tomàquet o al costat d’una crema de patata suau. Un toc de ratlladura de llimona o taronja al damunt, just abans de servir, pot realçar encara més la seva frescor.
El bacallà marinat és una invitació a gaudir de la subtilesa i la delicadesa. És un plat que us connecta amb la tradició i, alhora, us permet explorar nous horitzons de sabor. No dubteu a provar-lo, i descobrireu una manera nova i fascinant de gaudir d’aquest peix tan nostre.
El teu restaurant a prop de Torroella de Montgrí
Un racó mediterrani amb encant i intimitat a Gualta
Al Tritón som un restaurant que s’enorgulleix de brindar als seus comensals una experiència culinària única, basada en la tradició i els sabors autèntics de la cuina mediterrània. Situat a Gualta, molt a prop de Torroella de Montgrí, el nostre espai combina la passió pel bon menjar amb un ambient acollidor i íntim que el fa ideal tant per a trobades romàntiques com per a celebracions especials.
Ens agrada pensar en el Tritón com un lloc on la intimitat es troba amb la comoditat, i on cada detall està pensat per fer de la vostra visita una experiència inoblidable.
La cuina mediterrània: Tradició, sabor i proximitat
A Tritón, creiem que la cuina mediterrània és molt més que una opció gastronòmica: és una forma de viure i compartir. El nostre menú, creat amb passió i respecte per la tradició, destaca pels productes frescos, de proximitat i de temporada. Cada plat és un homenatge als sabors del mar i de la terra.
Des de peix fresc acabat de portar de la llotja fins a carns cuinades amb delicadesa, antipastos plens de color i amanides plenes de vida, cada mos és un viatge als aromes i sabors del nostre entorn mediterrani.
El teu restaurant a prop de Torroella de Montgrí
Restaurant amb menú diari a Torroella de Montgrí
Si esteu de pas per la zona i busqueu un bon restaurant amb menú diari a Torroella de Montgrí, la nostra proposta us sorprendrà. Oferim una carta àmplia i variada, amb opcions per a tots els gustos i un menú de migdia que canvia sovint segons el mercat. A més, disposem d’un pàrquing privat ampli amb fàcil accés des de la carretera, perquè la vostra visita sigui encara més còmoda.
Celebra amb nosaltres els teus moments especials
A Tritón, estem encantats de rebre grups i organitzar tota mena de celebracions. Si busqueu restaurants per bateigs, comunions o àpats familiars a Torroella de Montgrí, el nostre menjador ampli i lluminós és l’espai ideal. També som una gran opció per a sopars d’empresa, trobades amb amics o aniversaris.
Ens ocupem de tot perquè només us preocupeu de gaudir del moment: des del menú personalitzat fins al muntatge de l’espai.
Restaurant familiar amb esperit mediterrani
Ens trobareu a la Carretera de Palafrugell a Torroella s/n, 17257 Gualta, en un entorn tranquil i agradable. Si voleu reservar o fer qualsevol consulta, només cal que ens truqueu al 972 757 038.
Vine a descobrir per què el Tritón és un restaurant estimat per tothom: bona cuina, ambient familiar i productes de qualitat al cor de l’Empordà.
T’hi esperem!
Recepta de llenguado al forn amb patates
El llenguado al forn amb patates és un plat clàssic de la cuina mediterrània, ideal per als que busquen una recepta lleugera, saludable i plena de sabor. Aquesta preparació ressalta el sabor delicat del llenguado acompanyat d’unes patates que es cuinen lentament al forn, absorbint els sucs del peix i les aromes de l’all, el vi blanc i la llimona.
Ingredients (per a 2 persones):
– 2 llenguats nets, sense cap i desescamats
– 3 patates mitjanes
– 1 ceba
– 3 dents d’all
– 1 llimona
– 100 ml de vi blanc sec
– Oli d’oliva verge extra
– Sal i pebre negre al gust
Preparació:
-
Preescalfeu el forn a 200 °c.
-
Pela les patates i talla-les a rodanxes fines, d’uns 3 mm de gruix.
-
Talla la ceba a la juliana i les dents d’all en làmines fines.
-
En una safata apta per a forn, col·loca una base d’oli d’oliva i distribueix les patates en una capa uniforme. Afegeix-hi la ceba i l’all per sobre. Salpebra i rega amb un rajolí d’oli.
-
Enfornar aquesta base durant 20 minuts perquè les patates es cuinin parcialment abans d’afegir el peix. Podeu cobrir la safata amb paper d’alumini per evitar que s’assequin.
-
Mentrestant, neteja bé els llenguados i eixuga’ls amb paper de cuina.
-
Passats els 20 minuts, treu la safata del forn, col·loca els llenguados sobre les patates, afegeix sal, pebre i unes rodanxes de llimona damunt de cada peix.
-
Rega amb el vi blanc i una mica més d’oli d’oliva.
-
Enfornar tot junt durant 15-18 minuts, depenent de la mida del peix. El llenguado ha de quedar sucós i les patates tendres i daurades.
-
En treure del forn, empolvora amb julivert fresc picat i serveix immediatament.
Consells:
– Pots afegir unes tàperes o unes olives negra. Si prefereixes un sabor més intens, pots afegir una mica de brou de peix juntament amb el vi blanc.
– El llenguado pot substituir-se per un altre peix blanc com la daurada o el llobarro.
Aquest plat és perfecte per a un àpat lleuger, acompanyat d’una amanida fresca o unes verdures al vapor. El vi blanc i la llimona realcen el sabor del peix sense emmascarar-lo, i les patates actuen com una guarnició suau i saborosa que absorbeix els sucs del fornejat. És una recepta senzilla, elegant i molt fàcil de preparar, ideal tant per al dia a dia com per a una ocasió especial.
