Bacallà a la llauna, una deliciosa i senzilla recepta de peix
El bacallà a la llauna és un d’aquells plats que, malgrat la senzillesa, encapsulen l’essència de la gastronomia catalana. Típic de la zona de Lleida (Lleida), el seu nom es deu a la “llauna” (llauna o safata de metall) on es cuinava tradicionalment. És un plat reconfortant, ple de gust de mar i muntanya, gràcies a la combinació del bacallà salat, l’all, el pebre vermell i, molt sovint, les mongetes seques (mongetes blanques).
A diferència d’altres receptes més complexes, aquesta se centra a realçar la qualitat del bacallà i l’amaniment de pebre vermell i vinagre, creant una capa cruixent per fora i un interior sucós.
📝 Ingredients necessaris
Per a 4 persones.
Pel Bacallà
-
4 trossos (lloms) de bacallà dessalat (uns 150-200 g per ració).
-
Farina per arrebossar.
-
Oli d’oliva verge extra (AOVE) per fregir.
Per a l’All de Pebre vermell
-
4-6 dents d’all.
-
100 ml d’oli d’oliva verge extra.
-
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç (o una barreja de dolç i picant, al gust).
-
1-2 cullerades soperes de vinagre de vi blanc o vinagre de Xerès.
-
Julivert fresc picat.
Per a la Guarnició (Opcional, però Recomanat)
-
400 g de mongetes blanques cuites (poden ser de pot, ben escorregudes i aclarides).
🧑🍳 Pas a Pas: preparació i cocció
Pas 1: preparar el Bacallà
La clau del Bacallà a la Llauna és fer servir lloms de bacallà ja dessalat. Si has comprat bacallà salat, recorda que l’has de dessalar a la nevera durant 48 hores, canviant l’aigua cada 8 hores.
-
Assecat: Asseca molt bé els lloms de bacallà amb paper de cuina. Això és fonamental perquè la farina s’adhereixi i quedin cruixents.
-
Arrebossat: Passa lleugerament els trossos de bacallà per farina, retirant l’excés. Només necessitem una capa molt fina.
-
Primer Segellat: Escalfa abundant oli d’oliva en una paella gran a foc mitjà-alt.
-
Fritura: Fred el bacallà pel costat de la pell durant uns 3-4 minuts i després capgira’l. Cuina el costat de la carn només 1-2 minuts més, fins que estigui daurat. L’objectiu és segellar-lo i donar-li un color bonic, no cuinar-lo completament, ja que acabarà al forn.
-
Reservar: Retira el bacallà i deixa’l reposar sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Pas 2: preparar l’all i les mongetes
Mentre el bacallà reposa, prepararem la base aromàtica del plat.
-
Sofir l’all: En una paella petita o cassó, escalfa l’oli d’oliva. Talla les dents d’all a làmines fines i incorpora-les a l’oli. Escalfa a foc baix. Els alls s’han de confitar i daurar molt lentament sense cremar-se.
-
Afegir el pebre vermell: Retira la paella del foc perquè l’oli baixi una mica de temperatura. Aquest pas és crucial, ja que si l’oli és massa calent, el pebre vermell es cremarà i amargarà la salsa. Afegeix el pebre vermell i remou ràpidament.
-
El Toc de Vinagre: Torna a posar la paella a foc molt baix, només un moment, i afegeix el vinagre. Escoltaràs el típic espurneig, que ajuda a emulsionar lleugerament l’all. Retira i reserva.
-
Saltejar les Mongetes (Opcional): Si utilitzaràs mongetes, salteja les mongetes cuites a la mateixa paella on has fregit el bacallà (amb una mica d’oli nou si l’anterior està molt brut). Assaona-les amb un pessic de sal i pebre. Això els donarà sabor i una textura lleugerament cruixent.
Pas 3: enfornat Final i Presentació
Ja només falta el toc final!
-
Prepllaura la Safata: Preescalfa el forn a (calor amunt i avall). En una safata o “llauna” apta per a forn, col·loca les mongetes saltejades (si les uses) com a base.
-
Col·locar el Bacallà: Col·loca els lloms de bacallà sobre les mongetes o directament a la safata, sempre amb la pell cap avall.
-
El Bany d’Aixell: Rega generosament cada llom de bacallà amb l’all de pebre vermell.
-
Enforna: Introdueix la safata al forn preescalfat. Enforna durant uns 8 a 10 minuts a . El temps exacte dependrà del gruix dels teus lloms, però l’objectiu és que el bacallà s’acabi de cuinar per dins i la salsa s’hi integri.
-
Servir: Treu la safata del forn. Serveix immediatament un llom de bacallà per plat. Aboca una cullerada de la salsa de la safata per sobre de cada tros i decora amb abundant julivert fresc picat.
✨ Consells per a un Bacallà a la Llauna Perfecte
-
Pell Cruixent: Assegureu-vos que en fregir el bacallà inicialment, la pell estigui molt seca. El contrast entre la pell daurada i el sucós interior és part de l’encant del plat.
-
Qualitat del pebre vermell: Fes servir un pebre vermell de bona qualitat, ja sigui de La Vera o un pebre vermell dolç que aporti molta aroma. Si t’agrada el picant, barreja una culleradeta de pebre vermell picant amb el dolç.
-
Acompanyament: Tradicionalment se serveix amb mongetes blanques (mongetes), però si vols variar, unes patates forneres cuinades al forn o una senzilla escalivada (verdures rostides) també.
-
El Repòs: És important deixar reposar el bacallà dessalat abans de cuinar-lo. Un bon repòs millora la textura.
Marisc i salut: una combinació perfecta de sabor i benestar
En el món de la gastronomia, pocs aliments combinen de manera tan exquisida el plaer del paladar amb els beneficis per a la salut com el marisc. Al Tritón, el nostre restaurant a Gualta, no només us oferim plats deliciosos, sinó que us proposem un viatge de benestar a través dels tresors que ens ofereix el mar.
Més enllà del seu inconfusible sabor a mar, el marisc és un veritable regal de la natura per al nostre organisme. És una font excel·lent de nutrients essencials que el nostre cos agraeix. Aprofitarem aquestes línies per explicar-vos per què incloure marisc a la vostra dieta és una decisió tan intel·ligent com plaent.
Un tronc de nutrients essencials
El marisc és conegut, sobretot, per la seva alta qualitat proteica. Aquestes proteïnes són de fàcil digestió i contenen tots els aminoàcids essencials que el nostre cos necessita per a reparar teixits, mantenir la massa muscular i funcionar correctament. A més, és baix en greixos saturats, la qual cosa el converteix en una opció ideal per a qui vol cuidar la línia sense renunciar al sabor.
Un dels grans protagonistes és sens dubte l’Omega-3. Aquests àcids grassos essencials, abundants en mariscs com els musclos, les cloïses o les gambes, són famosos pels seus beneficis cardiovasculars. Ajuden a reduir la pressió arterial, disminuir els nivells de triglicèrids i prevenir la inflamació, protegint el nostre cor.
No podem oblidar-nos dels minerals. El marisc és una font riquíssima de zinc, fonamental per al sistema immunitari; seleni, un potent antioxidant; i iode, indispensable per al bon funcionament de la tiroide. A més, és una de les millors fonts naturals de vitamina B12, crucial per al sistema nerviós i la formació de glòbuls vermells.
Beneficis que es noten
Incorporar marisc a la vostra dieta de manera regular té efectes tangibles en la vostra salut:
-
Salut cardiovascular reforçada: L’Omega-3 és el vostre millor aliat per a mantenir el cor en forma.
-
Suport cerebral: Els mateixos nutrients que protegeixen el cor també afavoreixen la funció cognitiva.
-
Defenses naturals: El zinc i el seleni us ajuden a enfrontar-vos als agents externs.
-
Pell i ulls sans: Les vitamines i antioxidants contribueixen a mantenir-los en bon estat.
La qualitat, la clau de la diferència
Per a treure el màxim profit d’aquests beneficis, la qualitat i la frescor del producte són absolument decisives. Un marisc que ha perdut les seves propietats no us oferirà el mateix. És aquí on Tritón a Gualta fa la veritable diferència.
Al nostre restaurant, la proximitat és el nostre segell. Treballem amb proveïdors locals i pescadors de la costa gironina, assegurant-nos que cada musclo, cada cloïssa o cada llagosta que arriba a la nostra cuina ho fa en el seu punt òptim de frescor. Aquest compromís amb l’excel·lència no només es nota en el sabor, sinó que és la nostra garantia per a que vosaltres i les vostres famílies gaudiu de tots els beneficis que el mar us pot oferir.
A la nostra cuina, respectem el producte perquè coneixem el seu valor. El preparem amb tècniques que n’aprofiten les propietats i ressalten la seva naturalesa, des d’unes gambes a la planxa fins a un sofisticat arròs caldós de peix i marisc.
A Tritón, us convidem a viure una experiència global: un festí per als sentits i un regal per a la vostra salut. No es tracta només de menjar, sinó de nodrir el cos i l’ànima amb el que el mar té de millor.
Us esperem a Gualta per a compartir amb vosaltres l’autèntic sabor del benestar.
7 plats de peix que heu de tastar
La gastronomia catalana és un tresor de sabors on la cuina de mar i muntanya conviu en perfecta harmonia. Tot i que els guisos de muntanya i els plats de carn són molt coneguts, la cuina de peix té un lloc d’honor a les taules catalanes, reflectint la seva profunda connexió amb la costa mediterrània. Aquests set plats són un viatge per les aigües de Catalunya, des de la Costa Brava fins al Delta de l’Ebre, i no podeu marxar sense tastar-los.
1. Suquet de Peix
El Suquet de Peix és l’ànima de la cuina marinera. Un plat humil, nascut a les barques dels pescadors, que utilitzaven el peix que no es venia per fer un guisat. Aquesta delícia es prepara amb una base de sofregit i una picada de fruits secs (sovint ametlles i avellanes), que lliga el gust intens del peix (com el rap, el mero o el verat) amb patates i un fumet concentrat. És un plat que us farà tocar el cel amb els dits i que demana, gairebé a crits, una bona llesca de pa per sucar-hi.
2. Arròs a Banda
Tot i que l’Arròs a Banda és un clàssic valencià, a Catalunya se’n fan versions exquisides, especialment a la zona de la Costa Daurada i el Delta de l’Ebre. La clau està en el fumet de peix, que ha de ser potent i saborós, fet amb peix de roca. L’arròs s’hi cou a banda, absorbint tot el sabor del mar, i se serveix acompanyat de marisc i, sovint, un bon allioli.
3. Fideuà
Similar a l’arròs, la Fideuà substitueix els grans per fideus, una combinació senzilla però brillant. Aquest plat és un festival de sabors marins, on els fideus daurats a la paella es couen amb marisc (gambes, llagostins, sípia) i un sofregit ric. El resultat és un plat de textura irresistible, amb els fideus cruixents al fons i plens del gust del mar a la superfície.
4. Esqueixada de Bacallà
Per als dies calorosos, no hi ha res millor que una Esqueixada de Bacallà. Aquesta amanida refrescant es prepara amb tires de bacallà esqueixat (d’aquí el nom), tomàquet, ceba, pebrot i olives negres, tot amanit amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra. És un plat de contrastos, amb el salat del bacallà que es barreja perfectament amb la frescor de les verdures.
5. Bacallà a la Llauna
El Bacallà a la Llauna és una recepta que es remunta a la cuina tradicional catalana. El peix, generalment un llom de bacallà, es cou al forn o en una safata de metall (“llauna”) amb un sofregit de tomàquet, alls, pebrot i una mica de bitxo. El punt de cocció just i el sofregit concentrat fan d’aquest plat un autèntic homenatge a la senzillesa i al sabor.
6. Sardines a la Brasa
No cal complicar-se la vida per gaudir d’un bon peix. A l’estiu, a qualsevol poble costaner, trobareu les sardines a la brasa o a la planxa. Simplement amb sal i un bon oli, el foc fa la seva màgia, deixant la pell cruixent i la carn tendra i plena de gust. Són un bàsic que us connectarà directament amb l’essència de la vida al costat del mar.
7. Mar i Muntanya
Finalment, no podem oblidar la icona de la cuina catalana: el Mar i Muntanya. Aquest plat, que uneix ingredients del mar i de la terra en una sola cassola, té moltes variants. La més coneguda és la de pollastre amb llagosta o gambes, o la de sípia amb mandonguilles. Aquesta combinació sorprenent és una demostració del geni creatiu de la cuina catalana i de la riquesa de la seva terra.
Aquests plats són només una petita mostra de la gran varietat de la cuina de peix catalana. Quin d’aquests us fa més ganes de tastar?
Recepta de bacallà marinat: un viatge al cor del sabor
Recepta de bacallà marinat: un viatge al cor del sabor
El bacallà, un dels peixos més venerats de la nostra gastronomia, es presta a una infinitat de preparacions. No obstant això, una de les més fascinants i, potser, menys conegudes és la del bacallà marinat. Aquesta tècnica ancestral no només preserva el peix, sinó que també en transforma la textura i potencia el seu sabor amb una subtilesa i una frescor inigualables. Aquest article us guiarà pas a pas per descobrir els secrets d’aquesta recepta, una opció perfecta per a un entrant elegant o un plat principal lleuger.
L’art de marinar
Marinar no és només submergir un aliment en un líquid; és una alquímia. En el cas del bacallà, el procés de marinar en una barreja de cítrics i herbes trenca les fibres del peix, “coent-lo” sense necessitat de calor. El resultat és una carn tendra, translúcida i plena de matisos. Per a aquesta recepta, utilitzarem una combinació clàssica i infal·lible que equilibra l’acidesa, el toc salí i els aromes frescos.
Ingredients: el tresor del mar i la terra
- Bacallà dessalat: 1 kg de lloms de bacallà de bona qualitat. És crucial que estigui ben dessalat i sense espines. Si el compreu salat, haureu de posar-lo a remull durant almenys 48 hores, canviant l’aigua cada 6-8 hores. Si el compreu ja dessalat, assegureu-vos que sigui de qualitat superior.
- Cítrics: el suc de 2 llimones i 1 taronja. L’equilibri entre l’acidesa de la llimona i la dolçor de la taronja és la clau.
- Aromàtics: 1 ceba tendra petita, 1 manat de julivert fresc, i si voleu un toc més personal, 1 bitxo fresc petit (opcional).
- Oli d’oliva verge extra: 100 ml, de la millor qualitat possible. Aportarà cos i un sabor afruitat que lligarà tots els ingredients.
- Sal i pebre negre: al gust.
- Per a la presentació: fulles d’enciam, tomàquet, o altres verdures al vostre gust.
Preparació: la dansa del sabor
- Preparar el bacallà: un cop el bacallà estigui ben dessalat, assequeu-lo amb paper de cuina i talleu-lo a làmines fines o a daus petits, com si fos un carpaccio o un tàrtar. Col·loqueu els trossos en un recipient de vidre o ceràmica, mai de metall, ja que podria reaccionar amb el cítric.
- Marinar el peix: piqueu finament la ceba tendra i el julivert. Si useu bitxo, traieu-li les llavors i piqueu-lo molt fi. Afegiu tots aquests ingredients al recipient del bacallà. Seguidament, aboqueu-hi el suc de llimona i taronja. Assegureu-vos que el bacallà quedi ben submergit en el líquid.
- Temps de repòs: tapeu el recipient i deixeu-ho reposar a la nevera. El temps de marinada dependrà de la textura desitjada. Amb 2 hores, el bacallà començarà a “coure’s” i quedarà més translúcid. Si el deixeu 4 hores, la textura serà més ferma, similar a la d’un peix cuit. No el deixeu més de 6 hores, ja que podria tornar-se massa àcid.
- Emulsionar i servir: passat el temps de repòs, escorreu l’excés de líquid de la marinada. Això és important, ja que l’acidesa és ja al peix. Ara, afegiu l’oli d’oliva verge extra, una mica de sal i pebre negre. Barregeu-ho amb cura perquè l’oli emulsiona amb els sucs residuals del peix i la marinada.
Consells per a una presentació memorable
Aquest bacallà marinat és un plat elegant que mereix una presentació a l’altura. Podeu servir-lo sobre un llit de fulles verdes, amb unes rodanxes de tomàquet o al costat d’una crema de patata suau. Un toc de ratlladura de llimona o taronja al damunt, just abans de servir, pot realçar encara més la seva frescor.
El bacallà marinat és una invitació a gaudir de la subtilesa i la delicadesa. És un plat que us connecta amb la tradició i, alhora, us permet explorar nous horitzons de sabor. No dubteu a provar-lo, i descobrireu una manera nova i fascinant de gaudir d’aquest peix tan nostre.
