Bacallà a la llauna, una deliciosa i senzilla recepta de peix

/in /by

El bacallà a la llauna és un d’aquells plats que, malgrat la senzillesa, encapsulen l’essència de la gastronomia catalana. Típic de la zona de Lleida (Lleida), el seu nom es deu a la “llauna” (llauna o safata de metall) on es cuinava tradicionalment. És un plat reconfortant, ple de gust de mar i muntanya, gràcies a la combinació del bacallà salat, l’all, el pebre vermell i, molt sovint, les mongetes seques (mongetes blanques).

A diferència d’altres receptes més complexes, aquesta se centra a realçar la qualitat del bacallà i l’amaniment de pebre vermell i vinagre, creant una capa cruixent per fora i un interior sucós.

📝 Ingredients necessaris

Per a 4 persones.

Pel Bacallà

  • 4 trossos (lloms) de bacallà dessalat (uns 150-200 g per ració).

  • Farina per arrebossar.

  • Oli d’oliva verge extra (AOVE) per fregir.

Per a l’All de Pebre vermell

  • 4-6 dents d’all.

  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra.

  • 1 cullerada sopera de pebre vermell dolç (o una barreja de dolç i picant, al gust).

  • 1-2 cullerades soperes de vinagre de vi blanc o vinagre de Xerès.

  • Julivert fresc picat.

Per a la Guarnició (Opcional, però Recomanat)

  • 400 g de mongetes blanques cuites (poden ser de pot, ben escorregudes i aclarides).

🧑‍🍳 Pas a Pas: preparació i cocció

Pas 1: preparar el Bacallà

La clau del Bacallà a la Llauna és fer servir lloms de bacallà ja dessalat. Si has comprat bacallà salat, recorda que l’has de dessalar a la nevera durant 48 hores, canviant l’aigua cada 8 hores.

  1. Assecat: Asseca molt bé els lloms de bacallà amb paper de cuina. Això és fonamental perquè la farina s’adhereixi i quedin cruixents.

  2. Arrebossat: Passa lleugerament els trossos de bacallà per farina, retirant l’excés. Només necessitem una capa molt fina.

  3. Primer Segellat: Escalfa abundant oli d’oliva en una paella gran a foc mitjà-alt.

  4. Fritura: Fred el bacallà pel costat de la pell durant uns 3-4 minuts i després capgira’l. Cuina el costat de la carn només 1-2 minuts més, fins que estigui daurat. L’objectiu és segellar-lo i donar-li un color bonic, no cuinar-lo completament, ja que acabarà al forn.

  5. Reservar: Retira el bacallà i deixa’l reposar sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.

Pas 2: preparar l’all i les mongetes

Mentre el bacallà reposa, prepararem la base aromàtica del plat.

  1. Sofir l’all: En una paella petita o cassó, escalfa l’oli d’oliva. Talla les dents d’all a làmines fines i incorpora-les a l’oli. Escalfa a foc baix. Els alls s’han de confitar i daurar molt lentament sense cremar-se.

  2. Afegir el pebre vermell: Retira la paella del foc perquè l’oli baixi una mica de temperatura. Aquest pas és crucial, ja que si l’oli és massa calent, el pebre vermell es cremarà i amargarà la salsa. Afegeix el pebre vermell i remou ràpidament.

  3. El Toc de Vinagre: Torna a posar la paella a foc molt baix, només un moment, i afegeix el vinagre. Escoltaràs el típic espurneig, que ajuda a emulsionar lleugerament l’all. Retira i reserva.

  4. Saltejar les Mongetes (Opcional): Si utilitzaràs mongetes, salteja les mongetes cuites a la mateixa paella on has fregit el bacallà (amb una mica d’oli nou si l’anterior està molt brut). Assaona-les amb un pessic de sal i pebre. Això els donarà sabor i una textura lleugerament cruixent.

Pas 3: enfornat Final i Presentació

Ja només falta el toc final!

  1. Prepllaura la Safata: Preescalfa el forn a (calor amunt i avall). En una safata o “llauna” apta per a forn, col·loca les mongetes saltejades (si les uses) com a base.

  2. Col·locar el Bacallà: Col·loca els lloms de bacallà sobre les mongetes o directament a la safata, sempre amb la pell cap avall.

  3. El Bany d’Aixell: Rega generosament cada llom de bacallà amb l’all de pebre vermell.

  4. Enforna: Introdueix la safata al forn preescalfat. Enforna durant uns 8 a 10 minuts a . El temps exacte dependrà del gruix dels teus lloms, però l’objectiu és que el bacallà s’acabi de cuinar per dins i la salsa s’hi integri.

  5. Servir: Treu la safata del forn. Serveix immediatament un llom de bacallà per plat. Aboca una cullerada de la salsa de la safata per sobre de cada tros i decora amb abundant julivert fresc picat.

✨ Consells per a un Bacallà a la Llauna Perfecte

  • Pell Cruixent: Assegureu-vos que en fregir el bacallà inicialment, la pell estigui molt seca. El contrast entre la pell daurada i el sucós interior és part de l’encant del plat.

  • Qualitat del pebre vermell: Fes servir un pebre vermell de bona qualitat, ja sigui de La Vera o un pebre vermell dolç que aporti molta aroma. Si t’agrada el picant, barreja una culleradeta de pebre vermell picant amb el dolç.

  • Acompanyament: Tradicionalment se serveix amb mongetes blanques (mongetes), però si vols variar, unes patates forneres cuinades al forn o una senzilla escalivada (verdures rostides) també.

  • El Repòs: És important deixar reposar el bacallà dessalat abans de cuinar-lo. Un bon repòs millora la textura.