On menjar el millor marisc a la Costa Brava?

/in /by

Recórrer la Costa Brava és endinsar-se en un mosaic de penya-segats abruptes, cales d’aigua turquesa i camins de ronda que fan olor de pi i salabror. Però aquest territori empordanès no només s’admira amb els ulls: es gaudeix, sobretot, a taula. La cuina marinera del nostre litoral té fama arreu, i tothom qui ens visita busca sovint la mateixa resposta: on es pot menjar el millor marisc de la Costa Brava sense artificis, amb el producte més fresc i amb l’autenticitat dels sabors de sempre?

Tot i que la primera intuïció sol portar cap als passejos marítims més concorreguts, els amants de la bona gastronomia i la gent de la terra saben que els veritables tresors culinaris sovint ens esperen a pocs minuts de la primera línia de mar, en aquells indrets on cuinem sense presses i amb un respecte reverencial per la feina dels pescadors. És precisament amb aquesta vocació que a casa nostra, al Restaurant Tritón de Gualta, treballem cada dia per oferir-vos un temple indiscutible del marisc al cor del Baix Empordà.

Gualta: el nostre refugi gastronòmic a un pas del Mediterrani

Hem triat Gualta perquè és un poble serè, acollidor, envoltat de camps de pomeres i banyat pel curs tranquil del riu Ter, a tocar de Torroella de Montgrí i a només deu minuts de les platges de Pals o de l’Estartit. Aquesta ubicació privilegiada ens permet oferir-vos un espai lluny de les aglomeracions i el brogit turístic, on podreu gaudir d’un àpat pausat, en un ambient elegant i familiar, sense renunciar a la proximitat immediata amb les llotges més vives del litoral.

Al Tritón, aquesta proximitat és la nostra raó de ser. La nostra filosofia no admet dreceres: cada matí seleccionem el marisc directament de les principals llotges de la Costa Brava, especialment de Palamós i Roses. Quan la matèria primera arriba a la nostra cuina viva, brillant i amb tota la potència del mar, la nostra tasca consisteix simplement a acompanyar-la amb una cocció mil·limètrica, sense emmascarar la seva puresa amb artificis ni salses innecessàries.

La joia de la nostra cuina: gamba de Palamós, escamarlans i marisc fresc

Parlar de marisc a la Costa Brava és, indubtablement, parlar de la gamba vermella de Palamós. Per a nosaltres, aquest crustaci és sagrat. El preparem a la planxa, amb el punt just de foc i un pessic de sal marina per mantenir intactes tots els seus sucs: la textura tendra i ferma de la cua, la dolçor iodada i la intensitat inconfusible del seu cap, un petit plaer reservat per als qui de veritat estimen el mar.

Al costat de la gamba, a la nostra carta hi trobareu una tria rigorosa del millor que ens ofereix la Mediterrània:

  • Escamarlans de costa: carnosos i dolços, saltats al moment o oberts a la brasa per mantenir tota la seva essència.
  • Espardenyes de mar: un dels productes més preuats del nostre fons marí, saltejades amb un suau toc d’all i julivert o acompanyades de verdures de temporada.
  • Cloïsses i escopinyes de gallet: obertes al vapor o a la marinera tradicional, amb aquell suc net i marí que demana sucar-hi pa de pagès sense cap mena de vergonya.
  • Ostres i marisc de closca: seleccionats minuciosament perquè gaudiu d’un tast fresc, iodat i vibrant només començar l’àpat.

Els nostres arrossos i el peix salvatge de la llotja

Tot i que les nostres mariscades són el gran orgull de la casa, ens agrada arrodonir l’experiència amb el bo i millor del receptari mariner empordanès. A la nostra cuina fem bullir durant hores brous concentrats de roca per donar vida a arrossos caldosos amb llamàntol o bogavant, o a arrossos secs de marisc plens de caràcter. A més, cada dia disposem de peixos salvatges de captura fresca —com l’orada, el llobarro, el déntol o el turbot— elaborats al forn sobre un llit de patates forneres.

A la sala, ens agrada rebre-us com a amics: us expliquem quines han estat les millors captures del matí i us aconsellem el millor maridatge gràcies a la nostra selecció de vins i caves, on destaquen els cellers de la DO Empordà, ideals per aportar frescor i salinitat a cada mos.

Us esperem a taula

Per a nosaltres, servir un bon marisc no és una feina rutinària; és una passió per l’ofici i un homenatge diari al mar que tenim a tocar. Si esteu planejant una ruta per la Costa Brava o senzillament us ve de gust regalar-vos un homenatge inoblidable, us convidem a venir a conèixer-nos al Restaurant Tritón a Gualta. Estarem encantats de parar-vos taula i compartir amb vosaltres l’autèntic sabor de la nostra costa.