7 plats de peix que heu de tastar

/in /by

La gastronomia catalana és un tresor de sabors on la cuina de mar i muntanya conviu en perfecta harmonia. Tot i que els guisos de muntanya i els plats de carn són molt coneguts, la cuina de peix té un lloc d’honor a les taules catalanes, reflectint la seva profunda connexió amb la costa mediterrània. Aquests set plats són un viatge per les aigües de Catalunya, des de la Costa Brava fins al Delta de l’Ebre, i no podeu marxar sense tastar-los.

1. Suquet de Peix

El Suquet de Peix és l’ànima de la cuina marinera. Un plat humil, nascut a les barques dels pescadors, que utilitzaven el peix que no es venia per fer un guisat. Aquesta delícia es prepara amb una base de sofregit i una picada de fruits secs (sovint ametlles i avellanes), que lliga el gust intens del peix (com el rap, el mero o el verat) amb patates i un fumet concentrat. És un plat que us farà tocar el cel amb els dits i que demana, gairebé a crits, una bona llesca de pa per sucar-hi.

2. Arròs a Banda

Tot i que l’Arròs a Banda és un clàssic valencià, a Catalunya se’n fan versions exquisides, especialment a la zona de la Costa Daurada i el Delta de l’Ebre. La clau està en el fumet de peix, que ha de ser potent i saborós, fet amb peix de roca. L’arròs s’hi cou a banda, absorbint tot el sabor del mar, i se serveix acompanyat de marisc i, sovint, un bon allioli.

3. Fideuà

Similar a l’arròs, la Fideuà substitueix els grans per fideus, una combinació senzilla però brillant. Aquest plat és un festival de sabors marins, on els fideus daurats a la paella es couen amb marisc (gambes, llagostins, sípia) i un sofregit ric. El resultat és un plat de textura irresistible, amb els fideus cruixents al fons i plens del gust del mar a la superfície.

4. Esqueixada de Bacallà

Per als dies calorosos, no hi ha res millor que una Esqueixada de Bacallà. Aquesta amanida refrescant es prepara amb tires de bacallà esqueixat (d’aquí el nom), tomàquet, ceba, pebrot i olives negres, tot amanit amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra. És un plat de contrastos, amb el salat del bacallà que es barreja perfectament amb la frescor de les verdures.

5. Bacallà a la Llauna

El Bacallà a la Llauna és una recepta que es remunta a la cuina tradicional catalana. El peix, generalment un llom de bacallà, es cou al forn o en una safata de metall (“llauna”) amb un sofregit de tomàquet, alls, pebrot i una mica de bitxo. El punt de cocció just i el sofregit concentrat fan d’aquest plat un autèntic homenatge a la senzillesa i al sabor.

6. Sardines a la Brasa

No cal complicar-se la vida per gaudir d’un bon peix. A l’estiu, a qualsevol poble costaner, trobareu les sardines a la brasa o a la planxa. Simplement amb sal i un bon oli, el foc fa la seva màgia, deixant la pell cruixent i la carn tendra i plena de gust. Són un bàsic que us connectarà directament amb l’essència de la vida al costat del mar.

7. Mar i Muntanya

Finalment, no podem oblidar la icona de la cuina catalana: el Mar i Muntanya. Aquest plat, que uneix ingredients del mar i de la terra en una sola cassola, té moltes variants. La més coneguda és la de pollastre amb llagosta o gambes, o la de sípia amb mandonguilles. Aquesta combinació sorprenent és una demostració del geni creatiu de la cuina catalana i de la riquesa de la seva terra.

Aquests plats són només una petita mostra de la gran varietat de la cuina de peix catalana. Quin d’aquests us fa més ganes de tastar?

Recepta de bacallà marinat: un viatge al cor del sabor

/in /by

Recepta de bacallà marinat: un viatge al cor del sabor

 

El bacallà, un dels peixos més venerats de la nostra gastronomia, es presta a una infinitat de preparacions. No obstant això, una de les més fascinants i, potser, menys conegudes és la del bacallà marinat. Aquesta tècnica ancestral no només preserva el peix, sinó que també en transforma la textura i potencia el seu sabor amb una subtilesa i una frescor inigualables. Aquest article us guiarà pas a pas per descobrir els secrets d’aquesta recepta, una opció perfecta per a un entrant elegant o un plat principal lleuger.

L’art de marinar

Marinar no és només submergir un aliment en un líquid; és una alquímia. En el cas del bacallà, el procés de marinar en una barreja de cítrics i herbes trenca les fibres del peix, “coent-lo” sense necessitat de calor. El resultat és una carn tendra, translúcida i plena de matisos. Per a aquesta recepta, utilitzarem una combinació clàssica i infal·lible que equilibra l’acidesa, el toc salí i els aromes frescos.

Ingredients: el tresor del mar i la terra

 

  • Bacallà dessalat: 1 kg de lloms de bacallà de bona qualitat. És crucial que estigui ben dessalat i sense espines. Si el compreu salat, haureu de posar-lo a remull durant almenys 48 hores, canviant l’aigua cada 6-8 hores. Si el compreu ja dessalat, assegureu-vos que sigui de qualitat superior.
  • Cítrics: el suc de 2 llimones i 1 taronja. L’equilibri entre l’acidesa de la llimona i la dolçor de la taronja és la clau.
  • Aromàtics: 1 ceba tendra petita, 1 manat de julivert fresc, i si voleu un toc més personal, 1 bitxo fresc petit (opcional).
  • Oli d’oliva verge extra: 100 ml, de la millor qualitat possible. Aportarà cos i un sabor afruitat que lligarà tots els ingredients.
  • Sal i pebre negre: al gust.
  • Per a la presentació: fulles d’enciam, tomàquet, o altres verdures al vostre gust.

Preparació: la dansa del sabor

 

  1. Preparar el bacallà: un cop el bacallà estigui ben dessalat, assequeu-lo amb paper de cuina i talleu-lo a làmines fines o a daus petits, com si fos un carpaccio o un tàrtar. Col·loqueu els trossos en un recipient de vidre o ceràmica, mai de metall, ja que podria reaccionar amb el cítric.
  2. Marinar el peix: piqueu finament la ceba tendra i el julivert. Si useu bitxo, traieu-li les llavors i piqueu-lo molt fi. Afegiu tots aquests ingredients al recipient del bacallà. Seguidament, aboqueu-hi el suc de llimona i taronja. Assegureu-vos que el bacallà quedi ben submergit en el líquid.
  3. Temps de repòs: tapeu el recipient i deixeu-ho reposar a la nevera. El temps de marinada dependrà de la textura desitjada. Amb 2 hores, el bacallà començarà a “coure’s” i quedarà més translúcid. Si el deixeu 4 hores, la textura serà més ferma, similar a la d’un peix cuit. No el deixeu més de 6 hores, ja que podria tornar-se massa àcid.
  4. Emulsionar i servir: passat el temps de repòs, escorreu l’excés de líquid de la marinada. Això és important, ja que l’acidesa és ja al peix. Ara, afegiu l’oli d’oliva verge extra, una mica de sal i pebre negre. Barregeu-ho amb cura perquè l’oli emulsiona amb els sucs residuals del peix i la marinada.

Consells per a una presentació memorable

Aquest bacallà marinat és un plat elegant que mereix una presentació a l’altura. Podeu servir-lo sobre un llit de fulles verdes, amb unes rodanxes de tomàquet o al costat d’una crema de patata suau. Un toc de ratlladura de llimona o taronja al damunt, just abans de servir, pot realçar encara més la seva frescor.

El bacallà marinat és una invitació a gaudir de la subtilesa i la delicadesa. És un plat que us connecta amb la tradició i, alhora, us permet explorar nous horitzons de sabor. No dubteu a provar-lo, i descobrireu una manera nova i fascinant de gaudir d’aquest peix tan nostre.

Receta de lenguado al horno con patatas

Recepta de llenguado al forn amb patates

/in /by

El llenguado al forn amb patates és un plat clàssic de la cuina mediterrània, ideal per als que busquen una recepta lleugera, saludable i plena de sabor. Aquesta preparació ressalta el sabor delicat del llenguado acompanyat d’unes patates que es cuinen lentament al forn, absorbint els sucs del peix i les aromes de l’all, el vi blanc i la llimona.

Ingredients (per a 2 persones):
– 2 llenguats nets, sense cap i desescamats
– 3 patates mitjanes
– 1 ceba
– 3 dents d’all
– 1 llimona
– 100 ml de vi blanc sec
– Oli d’oliva verge extra
– Sal i pebre negre al gust

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 200 °c.

  2. Pela les patates i talla-les a rodanxes fines, d’uns 3 mm de gruix.

  3. Talla la ceba a la juliana i les dents d’all en làmines fines.

  4. En una safata apta per a forn, col·loca una base d’oli d’oliva i distribueix les patates en una capa uniforme. Afegeix-hi la ceba i l’all per sobre. Salpebra i rega amb un rajolí d’oli.

  5. Enfornar aquesta base durant 20 minuts perquè les patates es cuinin parcialment abans d’afegir el peix. Podeu cobrir la safata amb paper d’alumini per evitar que s’assequin.

  6. Mentrestant, neteja bé els llenguados i eixuga’ls amb paper de cuina.

  7. Passats els 20 minuts, treu la safata del forn, col·loca els llenguados sobre les patates, afegeix sal, pebre i unes rodanxes de llimona damunt de cada peix.

  8. Rega amb el vi blanc i una mica més d’oli d’oliva.

  9. Enfornar tot junt durant 15-18 minuts, depenent de la mida del peix. El llenguado ha de quedar sucós i les patates tendres i daurades.

  10. En treure del forn, empolvora amb julivert fresc picat i serveix immediatament.

Recepta de llenguado al forn amb patates

Consells:
– Pots afegir unes tàperes o unes olives negra. Si prefereixes un sabor més intens, pots afegir una mica de brou de peix juntament amb el vi blanc.
– El llenguado pot substituir-se per un altre peix blanc com la daurada o el llobarro.

Aquest plat és perfecte per a un àpat lleuger, acompanyat d’una amanida fresca o unes verdures al vapor. El vi blanc i la llimona realcen el sabor del peix sense emmascarar-lo, i les patates actuen com una guarnició suau i saborosa que absorbeix els sucs del fornejat. És una recepta senzilla, elegant i molt fàcil de preparar, ideal tant per al dia a dia com per a una ocasió especial.

Recepta de Lluç al forn amb verduretes

/in /by

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 filets gruixuts de lluç fresc (o bacallà si prefereixes variar)
  • 2 carbassons mitjans
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 12 tomàquets cherry
  • 2 dents d’all picades
  • 1 culleradeta de farigola fresca
  • 1 cullerada de mel (opcional, per equilibrar sabors)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal marina i pebre negre al gust
  • 1 llimona (ràs i suc)
  • 1/2 got de vi blanc (opcional)
  • Tàperes i olives negres per decorar (opcional)

Preparació:

  1. Preescalfa el forn a 200°C (amb calor amunt i avall).
  2. Prepara les hortalisses:
    • Talla els carbassons i l’albergínia en rodanxes fines (~1 cm).
    • Pica el pebrot vermell a tires i parteix els tomàquets cherry per la meitat.
    • En una safata per al forn, col·loca les hortalisses, rega-les amb oli d’oliva, salpebre-les i escampa-hi la farigola. Fórna-les 15-20 min fins que estiguin tendres però al dent.
  3. Condimenta el peix:
    • Col·loca els filets de lluç sobre les hortalisses (o en una altra safata si prefereixes separar).
    • Rega amb oli, salpebre, afegeix l’all picat, la ràs de llimona i un rajolí de vi blanc (o suc de llimona si no fas servir vi).
  4. Forn:
    • Introdueix la safata al forn i cou 10-12 min (segons el gruix del peix). El lluç ha de quedar sucós i blanquinós.
  5. Acabat:
    • Treu del forn, decora amb tàperes, olives i un fil de mel (opcional per contrast).
    • Serveix amb un rajolí d’oli d’oliva cru i fulles de julivert fresc.

Presentació:

  • Disposa les hortalisses com a base en un plat fondo, el peix a sobre i decora amb herbes fresques (anet o cerfull). Acompanya-ho amb una crema d’ajoblanco o pa torrat amb allioli suau per un toc extra.

✧ Consell: Per un toc més gourmet, afegeix llesques de pernil ibèric o una reducció de vinagre balsàmic al servir.

 

Arrossos i fideuà: Tradició i innovació a la teva taula

/in /by

A l’Empordà, l’arròs és molt més que un simple plat: és una tradició, un art i una passió que es transmet de generació en generació. Al Triton, el nostre restaurant a Gualta, hem fet d’aquest art la nostra senya d’identitat. Us presentem una experiència gastronòmica única, on cada gra d’arròs conta una història i cada mossegada us transporta als sabors més autèntics de la Costa Brava.

Som especialistes en els millors arrossos de l’Empordà, elaborats amb ingredients frescos, tècniques tradicionals i un toc de creativitat que ens defineix. Avui us convidem a descobrir tres dels nostres plats estrella: Arrossos i fideuà, Arròs de peix a la cassola i paella de peix.

Arrossos i Fideuà: Tradició i innovació a la teva taula

Els nostres arrossos i fideuà són un homenatge a la cuina marinera més autèntica. Elaborats amb els millors ingredients del dia, des de gambes i calamars fins a cloïsses i musclos, cada plat és una explosió de sabors marins.

Paella de peix: Un viatge gastronòmic pel mediterrani

La nostra paella de peix és una celebració dels sabors del Mediterrani. Elaborada amb peix fresc, marisc de primera qualitat i un arròs que absorbeix tots els aromes del fumet, aquest plat és un viatge gastronòmic que no podràs oblidar.

A Tritó, cada paella es cuina amb la precisió d’un artesà i l’amor d’un cuiner que coneix els secrets del mar. És un plat que es comparteix, es gaudeix i es recorda.

Per què triar Triton?

A Triton, no només servim arrossos; oferim experiències. Cada plat és el resultat d’una passió per la gastronomia empordanesa, d’un compromís amb la qualitat i d’un amor pels detalls que fan la diferència.

  • Ingredients frescos: Treballem amb productes de proximitat i del dia per garantir el millor sabor.
  • Tècniques tradicionals: Respectem les receptes tradicionals, però afegim un toc de creativitat que ens defineix.
  • Ambient únic: El nostre restaurant a Gualta és el lloc perfecte per gaudir d’una bona taula en companyia dels teus éssers estimats.

Vine al Triton i descobreix el veritable sabor de l’Empordà

Si busques els millors arrossos de l’Empordà, Triton és el teu lloc. Ja sigui un arròs caldós, una fideuà plena de sabor o una paella que et transporti al Mediterrani, aquí trobaràs tot això i molt més.

T’esperem a Gualta per compartir una experiència gastronòmica que recordaràs per sempre. ¡Bon profit! 🦑🍚

Com cuinar llobarro al forn amb patates i herbes

/in /by

Avui us presentem una recepta senzilla però deliciosa, perfecta per gaudir del veritable sabor del mar, el llobarro al forn amb patates i herbes és ideal per compartir amb família o amics, a més de ser fàcil de preparar i amb ingredients molt bàsics.

Ingredients:

  • 1 llobarro fresc (aprox. 1 kg)
  • 3-4 patates mitjanes
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • herbes fresques (farigola, romaní i julivert)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre al gust
  • llimona per decorar (opcional)

Preparació:

pas 1: preparar la base de patates i ceba

  1. preescalfeu el forn a 180°c.
  2. peleu i talleu les patates en rodelles fines. feu el mateix amb la ceba.
  3. col·loqueu les rodelles de patata i ceba a la base d’una safata de forn, afegint un rajolí d’oli d’oliva, sal i pebre.
  4. coeu la base durant 10-15 minuts perquè les patates comencin a estovar-se.

pas 2: preparar el llobarro

  1. netegeu bé el llobarro i feu uns talls suaus als laterals.
  2. col·loqueu les herbes aromàtiques i els grans d’all (sense pelar) dins del peix. podeu afegir sal i pebre al gust.

pas 3: coure tot junts

  1. traieu la safata amb les patates del forn i col·loqueu el llobarro a sobre.
  2. afegiu una mica més d’oli d’oliva per sobre del peix i la guarnició.
  3. enforneu durant 20-25 minuts, o fins que el peix estigui ben cuit i les patates daurades.

pas 4: servir

Un cop tot estigui cuit, traieu del forn i afegiu unes branques de julivert fresc per decorar,  podeu acompanyar el plat amb rodelles de llimona per donar-li un toc de frescor.