Recepta de sípia amb pèsols i mandonguilles

A la cuina del restaurant Tritón, creiem que la gastronomia és un pont entre el passat i el present. La nostra filosofia es basa en el respecte absolut pel producte de la Costa Brava i l’Empordà, i si hi ha un plat que defineix la nostra passió pel “mar i muntanya”, aquest és, sens dubte, la Sípia amb pèsols i mandonguilles.

Aquesta recepta és un clàssic de les llars gironines, un guisat que demana temps, bona lletra i, sobretot, ingredients de primera qualitat, tal com els seleccionem cada dia al Tritón.

Ingredients (per a 4 persones)

Per a les mandonguilles:

• 250 g de carn picada de porc i 250 g de vedella.

• 1 ou de pagès.

• Molla de pa remullada en llet, all i julivert.

Per al guisat:

• 2 sípies fresques de la llotja (amb la seva melsa).

• 400 g de pèsols fins (si són del temps, millor).

• 2 cebes de Figueres i 3 tomàquets madurs.

• Brou de peix casolà.

• La Picada: Ametlles, un carquinyoli, all i julivert.

Elaboració pas a pas

El secret comença amb el sofregit. Primer, preparem les mandonguilles: barregem les carns amb l’ou, l’all, el julivert i el pa. Fem boles petites, les enfarinem i les enrossim lleugerament en una cassola de terrissa amb oli d’oliva verge extra. Les reservem.

A la mateixa cassola, saltem la sípia tallada a daus regulars. Quan hagi deixat anar l’aigua i comenci a agafar color, l’apartem. És el moment de la paciència: afegim la ceba picada molt fina i la deixem coure a foc lent fins que estigui ben fosca, gairebé caramel·litzada. Afegim el tomàquet ratllat i la melsa de la sípia, que aportarà una profunditat marina inigualable.

Un cop el sofregit estigui lligat, hi tornem a posar la sípia i les mandonguilles. Cobrim amb el brou de peix i deixem que faci el característic “xup-xup” durant uns 20 minuts. Cinc minuts abans d’acabar, hi afegim els pèsols i la picada, que espessirà la salsa i li donarà el toc final de l’Empordà.

Una experiència a Tritón Gualta

Cuinar aquest plat a casa és un plaer, però gaudir-ne a la nostra terrassa a Gualta és una experiència sensorial completa. Al restaurant Tritón, busquem que cada mossegada us transporti a la cuina de les nostres àvies, però amb el servei i l’atenció que us mereixeu.

Si voleu tastar la millor cuina mediterrània, envoltats de la pau que es respira en aquest racó de l’Empordà, us convidem a visitar-nos. Deixeu que nosaltres ens encarreguem dels fogons mentre vosaltres gaudiu d’un bon vi DO Empordà i de la millor companyia.