Receta de Sepia con guisantes y albóndigas
En la cocina del restaurante Tritón, creemos que la gastronomía es un puente entre el pasado y el presente. Nuestra filosofía se basa en el respeto absoluto por el producto de la Costa Brava y el Empordà, y si hay un plato que define nuestra pasión por el «mar y montaña», éste es, sin duda, la Sepia con guisantes y albóndigas.
Esta receta es un clásico de los hogares gerundenses, un guiso que pide tiempo, buena letra y, sobre todo, ingredientes de primera calidad, tal y como los seleccionamos todos los días en el Tritón.
Ingredientes (para 4 personas)
Para las albóndigas:
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250 g de carne picada de cerdo y 250 g de ternera.
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1 huevo de payés.
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Muelle de pan remojada en leche, ajo y perejil.
Para el guiso:
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2 sepias frescas del palco (con su bazo).
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400 g de guisantes finos (si son del tiempo, mejor).
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2 cebollas de Figueres y 3 tomates maduros.
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Caldo de pescado casero.
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La Picada: Almendras, un carquinyoli, ajo y perejil.
Elaboración paso a paso
El secreto comienza con el sofrito. Primero, preparamos las albóndigas: mezclamos las carnes con el huevo, el ajo, el perejil y el pan. Hacemos bolas pequeñas, las enharinamos y las doramos ligeramente en una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra. Las reservamos.
Receta de Sepia con guisantes y albóndigas
En la misma cazuela, saltamos la sepia cortada en dados regulares. Cuando haya soltado el agua y empiece a tomar color, lo apartamos. Es el momento de la paciencia: añadimos la cebolla picada muy fina y la dejamos cocer a fuego lento hasta que esté oscura, casi caramelizada. Añadimos el tomate rallado y el bazo de la sepia, que aportará una profundidad marina inigualable.
Una vez el sofrito esté atado, volvemos a poner la sepia y las albóndigas. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos que haga el característico «chup-chup» durante unos 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar, añadimos los guisantes y la picada, que espesará la salsa y le dará el toque final del Empordà.
Una experiencia en Tritón Gualta
Cocinar este plato en casa es un placer, pero disfrutarlo en nuestra terraza en Gualta es una experiencia sensorial completa. En el restaurante Tritón, buscamos que cada mordisco le transporte a la cocina de nuestras abuelas, pero con el servicio y la atención que se merece.
Si desea probar la mejor cocina mediterránea, rodeados de la paz que se respira en este rincón del Empordà, le invitamos a visitarnos. Deje que nosotros nos encarguemos de los fogones mientras usted disfruta de un buen vino DO Empordà y de la mejor compañía.
