Bacallà a la llauna, una deliciosa i senzilla recepta de peix

/in /by

El bacallà a la llauna és un d’aquells plats que, malgrat la senzillesa, encapsulen l’essència de la gastronomia catalana. Típic de la zona de Lleida (Lleida), el seu nom es deu a la “llauna” (llauna o safata de metall) on es cuinava tradicionalment. És un plat reconfortant, ple de gust de mar i muntanya, gràcies a la combinació del bacallà salat, l’all, el pebre vermell i, molt sovint, les mongetes seques (mongetes blanques).

A diferència d’altres receptes més complexes, aquesta se centra a realçar la qualitat del bacallà i l’amaniment de pebre vermell i vinagre, creant una capa cruixent per fora i un interior sucós.

📝 Ingredients necessaris

Per a 4 persones.

Pel Bacallà

  • 4 trossos (lloms) de bacallà dessalat (uns 150-200 g per ració).

  • Farina per arrebossar.

  • Oli d’oliva verge extra (AOVE) per fregir.

Per a l’All de Pebre vermell

  • 4-6 dents d’all.

  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra.

  • 1 cullerada sopera de pebre vermell dolç (o una barreja de dolç i picant, al gust).

  • 1-2 cullerades soperes de vinagre de vi blanc o vinagre de Xerès.

  • Julivert fresc picat.

Per a la Guarnició (Opcional, però Recomanat)

  • 400 g de mongetes blanques cuites (poden ser de pot, ben escorregudes i aclarides).

🧑‍🍳 Pas a Pas: preparació i cocció

Pas 1: preparar el Bacallà

La clau del Bacallà a la Llauna és fer servir lloms de bacallà ja dessalat. Si has comprat bacallà salat, recorda que l’has de dessalar a la nevera durant 48 hores, canviant l’aigua cada 8 hores.

  1. Assecat: Asseca molt bé els lloms de bacallà amb paper de cuina. Això és fonamental perquè la farina s’adhereixi i quedin cruixents.

  2. Arrebossat: Passa lleugerament els trossos de bacallà per farina, retirant l’excés. Només necessitem una capa molt fina.

  3. Primer Segellat: Escalfa abundant oli d’oliva en una paella gran a foc mitjà-alt.

  4. Fritura: Fred el bacallà pel costat de la pell durant uns 3-4 minuts i després capgira’l. Cuina el costat de la carn només 1-2 minuts més, fins que estigui daurat. L’objectiu és segellar-lo i donar-li un color bonic, no cuinar-lo completament, ja que acabarà al forn.

  5. Reservar: Retira el bacallà i deixa’l reposar sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.

Pas 2: preparar l’all i les mongetes

Mentre el bacallà reposa, prepararem la base aromàtica del plat.

  1. Sofir l’all: En una paella petita o cassó, escalfa l’oli d’oliva. Talla les dents d’all a làmines fines i incorpora-les a l’oli. Escalfa a foc baix. Els alls s’han de confitar i daurar molt lentament sense cremar-se.

  2. Afegir el pebre vermell: Retira la paella del foc perquè l’oli baixi una mica de temperatura. Aquest pas és crucial, ja que si l’oli és massa calent, el pebre vermell es cremarà i amargarà la salsa. Afegeix el pebre vermell i remou ràpidament.

  3. El Toc de Vinagre: Torna a posar la paella a foc molt baix, només un moment, i afegeix el vinagre. Escoltaràs el típic espurneig, que ajuda a emulsionar lleugerament l’all. Retira i reserva.

  4. Saltejar les Mongetes (Opcional): Si utilitzaràs mongetes, salteja les mongetes cuites a la mateixa paella on has fregit el bacallà (amb una mica d’oli nou si l’anterior està molt brut). Assaona-les amb un pessic de sal i pebre. Això els donarà sabor i una textura lleugerament cruixent.

Pas 3: enfornat Final i Presentació

Ja només falta el toc final!

  1. Prepllaura la Safata: Preescalfa el forn a (calor amunt i avall). En una safata o “llauna” apta per a forn, col·loca les mongetes saltejades (si les uses) com a base.

  2. Col·locar el Bacallà: Col·loca els lloms de bacallà sobre les mongetes o directament a la safata, sempre amb la pell cap avall.

  3. El Bany d’Aixell: Rega generosament cada llom de bacallà amb l’all de pebre vermell.

  4. Enforna: Introdueix la safata al forn preescalfat. Enforna durant uns 8 a 10 minuts a . El temps exacte dependrà del gruix dels teus lloms, però l’objectiu és que el bacallà s’acabi de cuinar per dins i la salsa s’hi integri.

  5. Servir: Treu la safata del forn. Serveix immediatament un llom de bacallà per plat. Aboca una cullerada de la salsa de la safata per sobre de cada tros i decora amb abundant julivert fresc picat.

✨ Consells per a un Bacallà a la Llauna Perfecte

  • Pell Cruixent: Assegureu-vos que en fregir el bacallà inicialment, la pell estigui molt seca. El contrast entre la pell daurada i el sucós interior és part de l’encant del plat.

  • Qualitat del pebre vermell: Fes servir un pebre vermell de bona qualitat, ja sigui de La Vera o un pebre vermell dolç que aporti molta aroma. Si t’agrada el picant, barreja una culleradeta de pebre vermell picant amb el dolç.

  • Acompanyament: Tradicionalment se serveix amb mongetes blanques (mongetes), però si vols variar, unes patates forneres cuinades al forn o una senzilla escalivada (verdures rostides) també.

  • El Repòs: És important deixar reposar el bacallà dessalat abans de cuinar-lo. Un bon repòs millora la textura.

Anques de granota fregides: Un deliciós viatge als sabors tradicionals al Restaurant Tritón

/in /by

Al Restaurant Tritón, estem compromesos amb oferir una experiència culinària única, on cada mossegada sigui un viatge als sabors més autèntics i frescos de la nostra regió. I quina millor manera de representar aquesta filosofia que amb les nostres anques de granota fregides.

Un plat amb història

Les anques de granota són una menja tradicional que ha delectat paladars durant segles. La carn delicada i el sabor suau les converteixen en un ingredient versàtil que s’adapta a múltiples preparacions. Al Restaurant Tritón hem volgut retre homenatge a aquesta tradició, elaborant un plat que combina l’essència de la cuina tradicional amb un toc de modernitat.

La frescura marca la diferència

Per garantir la màxima qualitat de les nostres anques de rana, treballem exclusivament amb proveïdors locals que ens subministren productes frescos i de temporada. Les nostres anques són acuradament seleccionades i preparades per oferir-te una experiència culinària inoblidable.

El secret del seu sabor

El secret de les nostres anques de rana fregides resideix en la senzillesa i la qualitat dels ingredients. Les anques s’empanen en una lleugera capa de farina assaonada i es fregeixen en abundant oli d’oliva fins a aconseguir un cruixent exterior i una carn sucosa al seu interior.

Acompanyaments perfectes

Per complementar el sabor de les nostres anques de granota, us oferim una varietat d’acompanyaments que realçaran encara més el vostre sabor:

Patates forneres: Un clàssic que mai falla.
Amanida verda: Per aportar frescor i lleugeresa al plat.
Alioli casolà: Un toc de sabor intens i cremós.

Una experiència única

Al Restaurant Tritón, us convidem a gaudir d’una experiència culinària única. El nostre ambient acollidor i el nostre servei atent faran que us sentiu com a casa.

T’atreveixes a tastar les nostres anques de granota fregides? T’assegurem que no te’n penediràs.

Secrets Culinaris per gaudir del marisc de l'Alt Empordà

Receptes amb encant: Secrets Culinaris per gaudir del marisc de l’Alt Empordà a casa

/in /by

L’Alt Empordà, una regió banyada per les aigües cristal·lines del Mediterrani, és un paradís per als amants del marisc. Les seves costes tenen una gran varietat d’espècies marines fresques i d’alta qualitat, perfectes per preparar plats exquisits que delectaran el paladar.

Si bé gaudir d’una deliciosa mariscada en un restaurant pot ser una experiència memorable, no hi ha res com la satisfacció de preparar els teus propis plats amb marisc fresc a la comoditat de casa teva. A continuació, et compartim alguns secrets culinaris i receptes amb encant perquè et puguis convertir en un mestre de la cuina marinera de l’Alt Empordà:

1. Selecció del marisc:

El primer pas per a una recepta exitosa és triar el marisc de la millor qualitat. Busca peces fresques, amb una aroma intensa i colors vibrants. Para atenció a la textura: els mariscs frescos han de ser ferms i resistents al tacte.

2. Tècniques bàsiques:

Domina les tècniques bàsiques de cocció per a cada tipus de marisc. Els crustacis com gambes, llagostes i crancs es poden bullir, al vapor oa la planxa. Els mol·luscs com cloïsses, musclos i ostres s’obren al vapor o amb una mica de vi blanc. Els peixos blancs com el llobarro o el llenguado es poden coure, a la planxa o en papillota.

Secrets Culinaris per gaudir del marisc de l'Alt Empordà

Secrets Culinaris per gaudir del marisc de l’Alt Empordà

3. Aromatitzants i salses:

Els aromatitzants i les salses són clau per realçar el sabor del marisc. Herbes fresques com julivert, coriandre i romaní són excel·lents opcions. Per a les salses, tasta una vinagreta cítrica, una salsa a base de mantega i all, o una emulsió de marisc amb un toc de vi blanc.

4. Receptes amb encant:

  • Arròs Caldós amb llamàntol: Un clàssic de l’Alt Empordà que combina el sabor intens del llamàntol amb el cremós brou d’arròs.

  • Paella de Marisc: Un plat versàtil que admet una gran varietat de marisc, com gambes, musclos, calamars i cloïsses.

  • Suquet de Peix: Un guisat mariner típic de la regió, elaborat amb peix blanc, patates i verdures.

  • Esqueixada de Bacallà: Una amanida fresca i lleugera, perfecta per a un dia d’estiu, elaborada amb bacallà dessalat, tomàquets, olives negres i ceba.

5. Consells finals:

  • No cuinis massa el marisc, ja que es pot tornar sec i perdre el sabor.

  • Serveix el marisc amb guarnicions simples i fresques, com ara arròs blanc, amanida verda o patates al vapor.

  • Experimenta amb diferents combinacions de sabors i aromatitzants per crear les teves pròpies receptes originals.

Gaudeix del plaer de cuinar i compartir les teves creacions culinàries amb els teus éssers estimats. Amb una mica de pràctica i passió, et podràs convertir en un expert en la preparació de marisc de l’Alt Empordà i sorprendre els teus convidats amb plats plens de sabor i tradició.

On menjar Carpaccio de peus de porc: Una delícia a Triton, Gualta

/in /by

Si ets un veritable amant de la gastronomia, segurament sempre estàs a la recerca de noves experiències culinàries que satisfacin el teu paladar. En aquest sentit, el Carpaccio de peus de porc és un plat que segurament despertarà el teu interès. I quin millor lloc per gaudir-lo que al Restaurant Triton, un destacat restaurant ubicat a l’encantadora localitat de Gualta.

El Carpaccio de Peus de Porc és una veritable joia culinària que combina sabors i textures de manera magistral. Al Triton, aquest plat es converteix en una experiència única gràcies al mestratge de la nostre xef i la qualitat dels ingredients utilitzats. Cada mos és una explosió de sabor que delectarà fins i tot els paladars més exigents. Tot cuinat i elaborat al nostres restaurant amb ingredients locals.

Què fa tan especial al Carpaccio de peus de porc del Triton? En primer lloc, la selecció acurada dels peus de porc, que es trien frescos i de la més alta qualitat. Després, el procés de preparació, que requereix habilitat i precisió per aconseguir talls fins i uniformes que realcin la textura única daquest ingredient. A més, s’acompanya amb una selecció de guarnicions que en realcen el sabor sense opacar-lo.

Però, on trobar aquest exquisit menjar? Situats al cor de Gualta, som el lloc perfecte per gaudir del millor Carpaccio de peus de porc de la regió. El nostre ambient acollidor i atenció personalitzada fan de cada visita una experiència inoblidable. Ja sigui que vagis en parella, amb amics o en família, al Triton sempre hi trobaràs un ambient càlid i amigable que et farà sentir com a casa.

Tot cuinat i elaborat al nostre restaurant amb ingredients locals

A més del Carpaccio de peus de porc, també oferim una àmplia varietat de plats que combinen la tradició culinària amb un toc de creativitat. Des d’entrants frescos i amanides fins a plats principals irresistibles, en aquest restaurant trobareu opcions per a tots els gustos i ocasions.

En resum, si cerques un lloc on gaudir d’una experiència gastronòmica única, no pots deixar de visitar el Triton a Gualta. El nostre Carpaccio de peus de porc és simplement excepcional i et transportarà a un món de sabors i sensacions que no voldràs abandonar. Fes-te un favor i reserva la teva taula avui mateix per viure una experiència que sens dubte recordaràs durant molt de temps!

Com cuinar Turbot al Forn amb patates

/in /by

Recepta exclusiva

A TritonGualta, ens complau presentar-te la nostra exquisida recepta per preparar un deliciós turbot al forn amb patates. Aquesta combinació de sabors us transportarà directament a la costa i us deixarà amb ganes de més. Segueix aquests passos i sorprèn els teus convidats amb una experiència culinària inoblidable!

Ingredients:

– 1 turbot fresc (aproximadament 1.5 kg)
– 4 patates grans, pelades i tallades a rodanxes fines
– 4 dents d’all picades
– 1 llimona, tallat a rodanxes fines
– 4 branquetes de farigola fresca
– 4 branquetes de romaní fresc
– 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
– Sal i pebre al gust

Instruccions:

1. Preparació del turbot:
– Preescalfeu el forn a 200°C (390°F).
– Renteu i assequeu el turbot amb paper de cuina. Realitza uns talls diagonals a la pell del peix per ajudar que es cuini de manera uniforme.

2. Adreço del turbot:
– En un recipient petit, barreja 2 cullerades d’oli d’oliva, la meitat de l’all picat i unes mica de sal i pebre.
– Unta la barreja d’oli i all sobre el turbot, assegurant-te de cobrir tota la superfície del peix.

3. Preparació de les patates:
– En un bol gran barreja les rodanxes de patata amb la resta de l’all picat i 2 cullerades d’oli d’oliva. Afegeix sal i pebre al gust i barreja-ho bé.

4. Muntatge del plat:
– Col·loca les rodanxes de patata al fons d’una safata per coure prèviament greixada.
– Col·loca el turbot sobre les patates i distribueix les rodanxes de llimona, les branquetes de farigola i romaní a la part superior del peix.

5. Hornejat del turbot:
– Forneja el turbot i les patates al forn preescalfat durant aproximadament 30-35 minuts, o fins que les patates estiguin tendres i daurades i el peix estigui cuit.

6. Servir:
– Quan el turbot i les patates estiguin llestos, retira del forn i deixa reposar durant uns minuts.
– Serveix el turbot juntament amb les patates en una font gran i decora amb unes branquetes de romaní fresc per donar un toc final.

Gaudeix d’aquest suculent turbot al forn amb patates, una veritable delícia del mar que farà les delícies dels teus comensals a TritonGualta. Bon profit!