Rezept für Tintenfisch mit Erbsen und Fleischbällchen.
In der Küche des Tritón Restaurants glauben wir, dass Gastronomie eine Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart ist. Unsere Philosophie basiert auf dem absoluten Respekt vor den Produkten der Costa Brava und des Empordà. Und wenn es ein Gericht gibt, das unsere Leidenschaft für „Meer und Berge“ verkörpert, dann ist es zweifellos der Tintenfisch mit Erbsen und Fleischbällchen.
Dieses Rezept ist ein Klassiker der Gironaer Küche, ein Eintopf, der Zeit, sorgfältige Zubereitung und vor allem Zutaten höchster Qualität erfordert, die wir im Tritón täglich sorgfältig auswählen.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Fleischbällchen:
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250 g Schweinehackfleisch und 250 g Rindfleisch.
1 Freilandei.
In Milch, Knoblauch und Petersilie eingeweichte Semmelbrösel.
Für den Eintopf:
2 Tintenfische, frisch vom Markt (mit Milz).
400 g feiner Erbsen (am besten saisonale).
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2 Figueres-Zwiebeln und 3 reife Tomaten.
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Hausgemachte Fischbrühe.
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Die Picada: Mandeln, Carquinyoli, Knoblauch und Petersilie.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Das Geheimnis beginnt mit dem Anbraten.
Zuerst bereiten wir die Fleischbällchen zu: Wir vermengen das Fleisch mit dem Ei, Knoblauch, Petersilie und Brot. Daraus formen wir kleine Bällchen, mehlieren sie und braten sie in einer Steingutpfanne mit nativem Olivenöl extra leicht an. Wir reservieren sie.
Rezept für Tintenfisch mit Erbsen und Fleischbällchen
In derselben Pfanne anbraten Tintenfisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Sobald er Wasser abgegeben hat und Farbe annimmt, stellen wir ihn beiseite. Jetzt ist Geduld gefragt: Wir geben die fein gehackte Zwiebel hinzu und lassen sie bei schwacher Hitze köcheln, bis sie sehr dunkel und fast karamellisiert ist. Anschließend fügen wir die geriebene Tomate und die Tintenfischmilz hinzu, die dem Gericht eine unvergleichliche Meeresnote verleiht.
Sobald das Sofrito angebunden ist, geben wir den Tintenfisch und die Fleischbällchen wieder hinein. Wir gießen die Fischbrühe darüber und lassen alles etwa 20 Minuten lang das charakteristische „xup-xup“-Geräusch machen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit geben wir die Erbsen und die Picada hinzu, die die Sauce andicken und ihr den typischen Empordà-Geschmack verleihen.
Ein Erlebnis im Tritón Gualta
Dieses Gericht zu Hause zuzubereiten ist ein Genuss, aber es auf unserer Terrasse in Gualta zu genießen, ist ein Fest für die Sinne. Im Restaurant Tritón möchten wir Sie mit jedem Bissen in die Küche unserer Großmütter entführen – mit dem Service und der Aufmerksamkeit, die Sie verdienen.
Wenn Sie die beste mediterrane Küche inmitten der Ruhe dieser Ecke des Empordà genießen möchten, laden wir Sie herzlich ein. Überlassen Sie uns die Küche, während Sie einen guten Wein aus der DO Empordà und die Gesellschaft angenehmer Menschen genießen.
Authentische regionale Küche im Empordà: Der Geschmack des Meeres im Tritón
Das Empordà ist nicht nur eine Landschaft aus Sonnenblumenfeldern, mediterranen Pinien und der Tramuntana; es ist vor allem eine privilegierte Speisekammer, in der Land und Meer sich umarmen. Im Herzen dieser Region, im charmanten Dorf Gualta, befindet sich ein Refugium für Feinschmecker: Restaurant Marisqueria Tritón.
Wenn Sie ein kulinarisches Erlebnis suchen, das die Herkunft respektiert und Frische zelebriert, sind Sie hier genau richtig. Unsere Philosophie basiert auf einem unerschütterlichen Bekenntnis zur lokalen Küche, die keiner Künstlichkeit bedarf, denn das Produkt spricht für sich.
Vom Mittelmeer direkt auf Ihren Teller in Rekordzeit
Wir bei Tritón wissen, dass die Qualität eines Fischrestaurants vom Weg vom Fischmarkt bis zum Teller abhängt. Deshalb arbeiten wir eng mit den Häfen der Costa Brava zusammen. Wenn Sie unsere Palamós-Garnelen, unsere Muscheln oder unseren Felsenbarsch genießen, essen Sie nicht einfach nur; Sie genießen die wahre Essenz des Mittelmeers.
Die Kilometer 0-Küche ist für uns keine Modeerscheinung, sondern ein Erbe. Wir wählen jedes einzelne Stück persönlich aus, um sicherzustellen, dass es die Textur und das Salpeteraroma bewahrt, die nur frische Produkte bieten können.
Gualta: Ein friedlicher Ort für ein unvergessliches Essen
Strategisch günstig in Gualta gelegen, abseits des Trubels der Küste und doch nur einen Katzensprung von den wichtigsten Touristenzentren entfernt, bietet das Tritón die perfekte Balance. Es ist der ideale Ort für ein entspanntes Mittagessen nach einer Runde Golf, einer Radtour durch das Baix Empordà oder einem Besuch der benachbarten mittelalterlichen Städte wie Peratallada oder Pals.
Unser Haus vereint traditionelle Gemütlichkeit mit professionellem und freundlichem Service. Wir möchten, dass Sie sich bei uns wie zu Hause fühlen – ob beim Familienessen, einem romantischen Dinner oder einem Treffen mit Freunden.
Was erwartet Sie auf unserer Speisekarte?
Obwohl das Meer unbestritten im Mittelpunkt steht, pflegen wir im Tritón alle Traditionen des Empordà:
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Meeresfrüchte-Reis: Perfekt gegart und mit dem vollen Geschmack traditioneller Wokgerichte.
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Frische Meeresfrüchte: Langusten, Venusmuscheln und Austern, die durch ihre Schlichtheit und Frische überzeugen.
Fisch des Tages: Im Ofen, auf dem Grill oder nach Donostiarra-Art zubereitet, stets unter Wahrung der Qualität des Produkts.
Weine mit der Ursprungsbezeichnung Empordà: Denn ein gutes regionales Gericht verdient die Weine unserer Heimat.
Weine aus der Region Empordà verdienen es, mit den Weinen unserer Gegend kombiniert zu werden.
Fisch des Tages: Im Ofen, auf dem Grill oder nach Donostiarra-Art zubereitet, immer mit Respekt vor der Qualität des Produkts.
Weine mit der Ursprungsbezeichnung Empordà: Denn ein gutes regionales Gericht verdient die Weine unserer Region.
Weine aus der Region Empordà: Entdecken Sie den authentischen Geschmack des Baix Empordà
Gastronomie ist eine Form der Kultur, und im Restaurant Marisqueria Tritón sind wir die Hüter dieses Erbes. Lassen Sie sich von Ihren Sinnen verzaubern, genießen Sie die entspannte Atmosphäre von Gualta und entdecken Sie, warum die lokale Küche heute der Inbegriff von Luxus ist.
Ist Ihr Tisch schon frei? Lassen Sie sich nicht abwimmeln. Kommen Sie nach Gualta und erleben Sie das Tritón-Erlebnis, wo sich Meer und Land in jedem Bissen vereinen.
Häufig gestellte Fragen
Anfahrt
Wo befindet sich das Restaurant Tritón?
Wir befinden uns in der C-31, s/n, 17257 Gualta, Costa Brava, Girona, direkt an der Straße Palafrugell–Torroella.
Gibt es Parkplätze?
Ja, wir bieten unseren Gästen kostenlose Parkplätze.
Ist das Restaurant barrierefrei zugänglich?
Ja, das Restaurant ist rollstuhlgerecht und verfügt über behindertengerechte Bereiche.
🕒 Öffnungszeiten und Reservierungen
Wann hat das Tritón geöffnet?
Wir haben von Montag bis Freitag mittags und freitags und samstags auch abends geöffnet.
Donnerstag und Freitag: 13:00–18:00 Uhr; Freitag- und Samstagabend sowie Samstagmorgen und -abend.
Wie kann ich reservieren? Sie können telefonisch unter +34 972 757 038 oder +34 686 579 482 oder per E-Mail an info@triton.cat reservieren.
Kabeljau aus der Dose, ein köstliches und einfaches Fischrezept
Bacallà a la llauna ist eines jener Gerichte, das trotz seiner Einfachheit die Essenz der katalanischen Gastronomie verkörpert. Typisch für die Region um Lleida, leitet sich sein Name von der „llauna“ (Metalldose oder -schale) ab, in der es traditionell zubereitet wurde. Es ist ein wohltuendes Gericht voller Meeres- und Bergaromen, dank der Kombination aus gesalzenem Kabeljau, Knoblauch, Paprika und oft auch getrockneten Bohnen (weißen Bohnen).
Im Gegensatz zu anderen, aufwendigeren Rezepten konzentriert sich dieses auf die Hervorhebung der Qualität des Kabeljaus und des Paprika-Essig-Dressings, wodurch eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres entstehen.
📝 Benötigte Zutaten
Für 4 Personen.
Für den Kabeljau
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4 Stücke (Lenden) entsalzten Kabeljau (ca. 150–200 g pro Portion).
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Mehl zum Panieren.
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Natives Olivenöl extra (EVOO) zum Frittieren.
Für die Knoblauch-Paprika
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4–6 Knoblauchzehen.
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100 ml natives Olivenöl extra.
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1 Esslöffel süße rote Paprika (oder eine Mischung aus süß und scharf, nach Geschmack).
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1-2 Esslöffel Weißweinessig oder Sherryessig.
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Frische Petersilie, gehackt.
Zum Garnieren (optional, aber empfohlen)
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400 g gekochte weiße Bohnen (können aus der Dose stammen, gut abgetropft und abgespült werden).
🧑🍳 Schritt für Schritt: Zubereitung und Kochen
Schritt 1: Kabeljau vorbereiten
Der Schlüssel zu Kabeljau aus der Dose liegt in der Verwendung von Kabeljaufilets, die bereits entsalzt sind. Falls Sie bereits gesalzenen Kabeljau gekauft haben, denken Sie daran, ihn 48 Stunden lang im Kühlschrank zu entsalzen und das Wasser alle 8 Stunden zu wechseln.
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Trocknen: Tupfen Sie die Kabeljaufilets gründlich mit Küchenpapier trocken. Dies ist wichtig, damit das Mehl gut haftet und sie knusprig bleiben.
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Trocknen: Wenden Sie die Kabeljaufilets leicht in Mehl und entfernen Sie überschüssiges Mehl. Wir benötigen nur eine sehr dünne Schicht.
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Erstes Anbraten: Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
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Anbraten: Braten Sie den Kabeljau auf der Hautseite etwa 3–4 Minuten an, wenden Sie ihn dann. Braten Sie die Fleischseite weitere 1–2 Minuten, bis sie goldbraun ist. Ziel ist es, den Kabeljau anzubraten und ihm eine schöne Farbe zu verleihen, nicht ihn vollständig zu garen, da er später im Ofen fertig gegart wird.
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Beiseite stellen: Den Kabeljau herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schritt 2: Knoblauch und Bohnen vorbereiten
Während der Kabeljau ruht, bereiten wir die aromatische Basis des Gerichts zu.
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Knoblauch anbraten: In einer kleinen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in das Öl geben. Bei schwacher Hitze erwärmen. Der Knoblauch sollte kandiert und langsam gebräunt werden, ohne zu verbrennen.
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Paprika hinzufügen: Die Pfanne vom Herd nehmen, damit das Öl etwas abkühlen kann. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Paprika sonst verbrennt und die Sauce bitter wird. Paprika hinzufügen und schnell umrühren.
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Ein Hauch Essig: Die Pfanne kurz bei sehr schwacher Hitze erwärmen und den Essig hinzufügen. Das typische Zischen hilft, den Knoblauch leicht zu emulgieren. Entfernen und reservieren.
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Bohnen anbraten (optional): Falls Sie Bohnen verwenden, braten Sie diese in derselben Pfanne an, in der Sie den Kabeljau gebraten haben (verwenden Sie etwas frisches Öl, falls das vorherige sehr schmutzig ist). Würzen Sie die Bohnen mit einer Prise Salz und Pfeffer. Dadurch erhalten sie Geschmack und eine leicht knusprige Textur.
Schritt 3: Fertig backen und anrichten
Jetzt fehlt nur noch der letzte Schliff!
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Backblech vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf (auf- und abheizen). Die sautierten Bohnen (falls verwendet) als Basis in eine ofenfeste Form oder ein Backblech geben.
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Kabeljau anrichten: Die Kabeljaufilets auf die Bohnen oder direkt auf das Backblech legen, immer mit der Hautseite nach unten.
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Das Aixell-Bad: Bestreuen Sie jedes Kabeljaufilet großzügig mit der roten Paprika-Knoblauch-Mischung.
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Backen: Stellen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie es etwa 8 bis 10 Minuten lang bei . Die genaue Garzeit hängt von der Dicke Ihrer Kabeljaufilets ab, aber das Ziel ist, dass der Kabeljau durchgegart ist und die Sauce gut eingezogen ist.
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Servieren: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Servieren Sie sofort, ein Kabeljaufilet pro Teller. Geben Sie einen Löffel der Sauce aus dem Blech über jedes Stück und garnieren Sie es mit reichlich gehackter frischer Petersilie.
✨ Tipps für perfekt eingelegten Kabeljau
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Knusprige Haut: Achten Sie darauf, dass die Haut des Kabeljaus beim ersten Anbraten sehr trocken ist. Der Kontrast zwischen der goldenen Haut und dem saftigen Inneren macht den besonderen Reiz dieses Gerichts aus.
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Qualität des Paprikapulvers: Verwenden Sie hochwertiges Paprikapulver, entweder von La Vera oder ein süßes Paprikapulver, das viel Aroma verleiht. Wenn Sie es schärfer mögen, mischen Sie einen Teelöffel Chiliflocken unter das süße Paprikapulver.
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Beilage: Traditionell wird Kabeljau mit weißen Bohnen (Mongetas) serviert. Alternativ passen auch Ofenkartoffeln oder eine einfache Escalivada (geröstetes Gemüse). verwendet.
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Ruhezeit: Es ist wichtig, den entsalzten Kabeljau vor dem Kochen ruhen zu lassen. Dadurch verbessert sich die Textur.
