7 Fischgerichte, die Sie probieren müssen
Die katalanische Gastronomie ist eine wahre Schatzkammer der Aromen, in der Meeres- und Bergküche in perfekter Harmonie koexistieren. Obwohl Eintöpfe und Fleischgerichte aus den Bergen sehr bekannt sind, nimmt die Fischküche einen Ehrenplatz auf katalanischen Tischen ein, was ihre tiefe Verbundenheit mit der Mittelmeerküste widerspiegelt. Diese sieben Gerichte laden zu einer Reise durch die Gewässer Kataloniens ein, von der Costa Brava bis zum Ebrodelta. Sie sollten sie unbedingt probieren.
1. Suquet de Peix
Das Suquet de Peix ist die Seele der Meeresfrüchteküche. Ein einfaches Gericht, entstanden auf Fischerbooten, wo der nicht verkaufte Fisch zu einem Eintopf verarbeitet wurde. Diese Delikatesse wird mit einer Sofrito-Basis und gehackten Nüssen (oft Mandeln und Haselnüssen) zubereitet, die den intensiven Geschmack von Fisch (wie Seeteufel, Zackenbarsch oder Verat) mit Kartoffeln und konzentriertem Fumet verbinden. Es ist ein Gericht, das einen den Himmel mit den Fingern berühren lässt und geradezu nach einer guten Scheibe Brot zum Eintunken schreit.
2. Arròs a Banda
Obwohl Arròs a Banda ein valencianisches Gericht ist, werden exquisite Varianten auch in Katalonien zubereitet, insbesondere an der Costa Daurada und im Ebrodelta. Der Clou ist der Fischfumet, der kräftig und schmackhaft sein muss und aus Felsenfischen hergestellt wird. Der Reis wird separat gekocht, nimmt den ganzen Geschmack des Meeres auf und wird mit Meeresfrüchten und oft einer guten Aioli serviert.
3. Fideuà
Ähnlich wie Reis ersetzt Fideuà Getreide durch Nudeln – eine einfache, aber geniale Kombination. Dieses Gericht ist ein Fest der Meeresaromen: In einer Paella gebräunte Nudeln werden mit Meeresfrüchten (Garnelen, Riesengarnelen, Tintenfisch) und einem reichhaltigen Pfannengericht gekocht. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einer unwiderstehlichen Textur: Die Nudeln sind unten knusprig und an der Oberfläche voller Meeresgeschmack.
4. Esqueixada de Bacallà
An heißen Tagen gibt es nichts Besseres als eine Esqueixada de Bacallà. Dieser erfrischende Salat wird mit Streifen von Squeixat Kabeljau (daher der Name), Tomaten, Zwiebeln, Paprika und schwarzen Oliven zubereitet und mit einem guten Schuss nativem Olivenöl extra verfeinert. Es ist ein Gericht der Kontraste: Die Salzigkeit des Kabeljaus harmoniert perfekt mit der Frische des Gemüses.
5. Bacallà a la Llauna
Bacallà a la Llauna ist ein Rezept aus der traditionellen katalanischen Küche. Der Fisch, meist ein Kabeljaufilet, wird im Ofen oder in einer Metallform („Dose“) mit einer Pfanne aus Tomaten, Knoblauch, Pfeffer und etwas Chili gegart. Der richtige Garpunkt und die konzentrierte Pfanne machen dieses Gericht zu einer wahren Hommage an Einfachheit und Geschmack.
6. Sardinen à la Brasa
Sie müssen sich nichts vormachen, um guten Fisch zu genießen. Im Sommer finden Sie in jeder Küstenstadt Sardinen à la Brasa oder vom Grill. Einfach mit Salz und gutem Öl zubereitet, entfaltet das Feuer seine Magie und macht die Haut knusprig, das Fleisch zart und aromatisch. Sie sind ein Grundnahrungsmittel, das Sie direkt mit dem Lebensgefühl am Meer verbindet.
7. Mar i Muntanya
Schließlich dürfen wir die Ikone der katalanischen Küche nicht vergessen: Mar i Muntanya. Dieses Gericht, das Zutaten aus Meer und Land in einem einzigen Auflauf vereint, gibt es in vielen Variationen. Die bekanntesten sind Hähnchen mit Hummer oder Garnelen oder Tintenfisch mit Fleischbällchen. Diese überraschende Kombination ist ein Beweis für die Kreativität der katalanischen Küche und den Reichtum ihres Landes.
Diese Gerichte sind nur ein kleiner Ausschnitt aus der großen Vielfalt der katalanischen Fischküche. Welches davon möchten Sie unbedingt probieren?
