Kabeljau aus der Dose, ein köstliches und einfaches Fischrezept

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Bacallà a la llauna ist eines jener Gerichte, das trotz seiner Einfachheit die Essenz der katalanischen Gastronomie verkörpert. Typisch für die Region um Lleida, leitet sich sein Name von der „llauna“ (Metalldose oder -schale) ab, in der es traditionell zubereitet wurde. Es ist ein wohltuendes Gericht voller Meeres- und Bergaromen, dank der Kombination aus gesalzenem Kabeljau, Knoblauch, Paprika und oft auch getrockneten Bohnen (weißen Bohnen).

Im Gegensatz zu anderen, aufwendigeren Rezepten konzentriert sich dieses auf die Hervorhebung der Qualität des Kabeljaus und des Paprika-Essig-Dressings, wodurch eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres entstehen.

📝 Benötigte Zutaten

Für 4 Personen.

Für den Kabeljau

  • 4 Stücke (Lenden) entsalzten Kabeljau (ca. 150–200 g pro Portion).

  • Mehl zum Panieren.

  • Natives Olivenöl extra (EVOO) zum Frittieren.

Für die Knoblauch-Paprika

  • 4–6 Knoblauchzehen.

  • 100 ml natives Olivenöl extra.

  • 1 Esslöffel süße rote Paprika (oder eine Mischung aus süß und scharf, nach Geschmack).

  • 1-2 Esslöffel Weißweinessig oder Sherryessig.

  • Frische Petersilie, gehackt.

Zum Garnieren (optional, aber empfohlen)

  • 400 g gekochte weiße Bohnen (können aus der Dose stammen, gut abgetropft und abgespült werden).

🧑‍🍳 Schritt für Schritt: Zubereitung und Kochen

Schritt 1: Kabeljau vorbereiten

Der Schlüssel zu Kabeljau aus der Dose liegt in der Verwendung von Kabeljaufilets, die bereits entsalzt sind. Falls Sie bereits gesalzenen Kabeljau gekauft haben, denken Sie daran, ihn 48 Stunden lang im Kühlschrank zu entsalzen und das Wasser alle 8 Stunden zu wechseln.

  1. Trocknen: Tupfen Sie die Kabeljaufilets gründlich mit Küchenpapier trocken. Dies ist wichtig, damit das Mehl gut haftet und sie knusprig bleiben.

  2. Trocknen: Wenden Sie die Kabeljaufilets leicht in Mehl und entfernen Sie überschüssiges Mehl. Wir benötigen nur eine sehr dünne Schicht.

  3. Erstes Anbraten: Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

  4. Anbraten: Braten Sie den Kabeljau auf der Hautseite etwa 3–4 Minuten an, wenden Sie ihn dann. Braten Sie die Fleischseite weitere 1–2 Minuten, bis sie goldbraun ist. Ziel ist es, den Kabeljau anzubraten und ihm eine schöne Farbe zu verleihen, nicht ihn vollständig zu garen, da er später im Ofen fertig gegart wird.

  5. Beiseite stellen: Den Kabeljau herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Schritt 2: Knoblauch und Bohnen vorbereiten

Während der Kabeljau ruht, bereiten wir die aromatische Basis des Gerichts zu.

    1. Knoblauch anbraten: In einer kleinen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in das Öl geben. Bei schwacher Hitze erwärmen. Der Knoblauch sollte kandiert und langsam gebräunt werden, ohne zu verbrennen.

    2. Paprika hinzufügen: Die Pfanne vom Herd nehmen, damit das Öl etwas abkühlen kann. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Paprika sonst verbrennt und die Sauce bitter wird. Paprika hinzufügen und schnell umrühren.

Ein Hauch Essig: Die Pfanne kurz bei sehr schwacher Hitze erwärmen und den Essig hinzufügen. Das typische Zischen hilft, den Knoblauch leicht zu emulgieren. Entfernen und reservieren.

  1. Bohnen anbraten (optional): Falls Sie Bohnen verwenden, braten Sie diese in derselben Pfanne an, in der Sie den Kabeljau gebraten haben (verwenden Sie etwas frisches Öl, falls das vorherige sehr schmutzig ist). Würzen Sie die Bohnen mit einer Prise Salz und Pfeffer. Dadurch erhalten sie Geschmack und eine leicht knusprige Textur.

Schritt 3: Fertig backen und anrichten

Jetzt fehlt nur noch der letzte Schliff!

  1. Backblech vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf (auf- und abheizen). Die sautierten Bohnen (falls verwendet) als Basis in eine ofenfeste Form oder ein Backblech geben.

  2. Kabeljau anrichten: Die Kabeljaufilets auf die Bohnen oder direkt auf das Backblech legen, immer mit der Hautseite nach unten.

  3. Das Aixell-Bad: Bestreuen Sie jedes Kabeljaufilet großzügig mit der roten Paprika-Knoblauch-Mischung.

  4. Backen: Stellen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie es etwa 8 bis 10 Minuten lang bei . Die genaue Garzeit hängt von der Dicke Ihrer Kabeljaufilets ab, aber das Ziel ist, dass der Kabeljau durchgegart ist und die Sauce gut eingezogen ist.

  5. Servieren: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Servieren Sie sofort, ein Kabeljaufilet pro Teller. Geben Sie einen Löffel der Sauce aus dem Blech über jedes Stück und garnieren Sie es mit reichlich gehackter frischer Petersilie.

✨ Tipps für perfekt eingelegten Kabeljau

  • Knusprige Haut: Achten Sie darauf, dass die Haut des Kabeljaus beim ersten Anbraten sehr trocken ist. Der Kontrast zwischen der goldenen Haut und dem saftigen Inneren macht den besonderen Reiz dieses Gerichts aus.

  • Qualität des Paprikapulvers: Verwenden Sie hochwertiges Paprikapulver, entweder von La Vera oder ein süßes Paprikapulver, das viel Aroma verleiht. Wenn Sie es schärfer mögen, mischen Sie einen Teelöffel Chiliflocken unter das süße Paprikapulver.

  • Beilage: Traditionell wird Kabeljau mit weißen Bohnen (Mongetas) serviert. Alternativ passen auch Ofenkartoffeln oder eine einfache Escalivada (geröstetes Gemüse). verwendet.

  • Ruhezeit: Es ist wichtig, den entsalzten Kabeljau vor dem Kochen ruhen zu lassen. Dadurch verbessert sich die Textur.