Recepta de sípia amb pèsols i mandonguilles
A la cuina del restaurant Tritón, creiem que la gastronomia és un pont entre el passat i el present. La nostra filosofia es basa en el respecte absolut pel producte de la Costa Brava i l’Empordà, i si hi ha un plat que defineix la nostra passió pel “mar i muntanya”, aquest és, sens dubte, la Sípia amb pèsols i mandonguilles.
Aquesta recepta és un clàssic de les llars gironines, un guisat que demana temps, bona lletra i, sobretot, ingredients de primera qualitat, tal com els seleccionem cada dia al Tritón.
Ingredients (per a 4 persones)
Per a les mandonguilles:
-
250 g de carn picada de porc i 250 g de vedella.
-
1 ou de pagès.
-
Molla de pa remullada en llet, all i julivert.
Per al guisat:
-
2 sípies fresques de la llotja (amb la seva melsa).
-
400 g de pèsols fins (si són del temps, millor).
-
2 cebes de Figueres i 3 tomàquets madurs.
-
Brou de peix casolà.
-
La Picada: Ametlles, un carquinyoli, all i julivert.
Elaboració pas a pas
El secret comença amb el sofregit. Primer, preparem les mandonguilles: barregem les carns amb l’ou, l’all, el julivert i el pa. Fem boles petites, les enfarinem i les enrossim lleugerament en una cassola de terrissa amb oli d’oliva verge extra. Les reservem.
Recepta de sípia amb pèsols i mandonguilles
A la mateixa cassola, saltem la sípia tallada a daus regulars. Quan hagi deixat anar l’aigua i comenci a agafar color, l’apartem. És el moment de la paciència: afegim la ceba picada molt fina i la deixem coure a foc lent fins que estigui ben fosca, gairebé caramel·litzada. Afegim el tomàquet ratllat i la melsa de la sípia, que aportarà una profunditat marina inigualable.
Un cop el sofregit estigui lligat, hi tornem a posar la sípia i les mandonguilles. Cobrim amb el brou de peix i deixem que faci el característic “xup-xup” durant uns 20 minuts. Cinc minuts abans d’acabar, hi afegim els pèsols i la picada, que espessirà la salsa i li donarà el toc final de l’Empordà.
Una experiència a Tritón Gualta
Cuinar aquest plat a casa és un plaer, però gaudir-ne a la nostra terrassa a Gualta és una experiència sensorial completa. Al restaurant Tritón, busquem que cada mossegada us transporti a la cuina de les nostres àvies, però amb el servei i l’atenció que us mereixeu.
Si voleu tastar la millor cuina mediterrània, envoltats de la pau que es respira en aquest racó de l’Empordà, us convidem a visitar-nos. Deixeu que nosaltres ens encarreguem dels fogons mentre vosaltres gaudiu d’un bon vi DO Empordà i de la millor companyia.
Autèntica cuina de proximitat a l’Empordà: El sabor del mar a Tritón
L’Empordà no és només un paisatge de camps de gira-sols, pins mediterranis i tramuntana; és, sobretot, un rebost privilegiat on la terra i el mar s’abracen. Al cor d’aquesta comarca, a l’encantador poble de Gualta, hi ha un refugi per als amants del bon menjar: Restaurant Marisqueria Tritón.
Si busques una experiència culinària que respecti l’origen i celebri la frescor, has arribat al lloc indicat. La nostra filosofia es basa en un compromís infrangible amb la cuina de proximitat, aquesta que no necessita artificis perquè el producte parla per si mateix.
Del Mediterrani a la teva taula en temps rècord
A Tritón, entenem que la qualitat d’una marisqueria es mesura per la distància entre la llotja i el plat. Per això treballem estretament amb els ports de la Costa Brava. Quan degustes les nostres gambes de Palamós, els nostres musclos o el nostre peix de roca, no només estàs menjant; estàs assaborint l’essència mateixa de la Mediterrània.
La cuina de quilòmetre 0 no és per a nosaltres una moda, sinó una herència. Seleccionem personalment cada peça per assegurar que mantingui aquesta textura i aquesta aroma a salnitre que només el producte fresc pot oferir.
Gualta: Un entorn de pau per a un àpat inoblidable
Ubicat estratègicament a Gualta, lluny de l’enrenou excessiu de la costa però a un pas dels principals nuclis turístics, Tritón ofereix l’equilibri perfecte. És el lloc ideal per a un dinar pausat després d’un matí de golf, una ruta ciclista pel Baix Empordà o una visita als pobles medievals veïns com Peratallada o Pals.
El nostre espai combina la calidesa de la tradició amb un servei professional i proper. Volem que us sentiu com a casa, ja sigui gaudint d’un dinar familiar, un sopar romàntic o una reunió entre amics.
Què trobaràs a la nostra carta?
Encara que el mar és el protagonista indiscutible, a Tritón honrem tota la tradició de l’Empordà:
-
Arrossos mariners: Elaborats amb el punt just de cocció i tot el sabor del sofregit tradicional.
-
Mariscos frescos: Escamarlans, cloïsses i ostres que brillen per la seva senzillesa i frescor.
-
Peixos del dia: Preparats al forn, a la planxa o a la donostiarra, respectant sempre la integritat del producte.
-
Vins amb denominació d’Origen Empordà: Perquè un bon plat de proximitat mereix ser maridat amb els vins de la nostra terra.
Vine a descobrir l’autèntic sabor del Baix Empordà
La gastronomia és una forma de cultura, i al Restaurant Marisqueria Tritón som guardians d’aquest llegat. Et convidem a deixar-te endur pels sentits, a gaudir del ritme pausat de Gualta ia descobrir per què la cuina de proximitat és la màxima expressió del luxe avui dia.
La teva taula t’està esperant? No deixis que t’ho expliquin. Vine a Gualta i viu l’experiència Tritón, on el mar es troba amb la terra a cada mos.
Preguntes Freqüents
Ubicació i accés
On està ubicat el restaurant Tritón?
Estem situats a la C‑31, s/n, 17257 Gualta, Costa Brava, Girona, al costat de la carretera Palafrugell–Torroella
Hi ha aparcament disponible?
Sí, oferim aparcament gratuït als nostres clients
El restaurant és accessible per a persones amb mobilitat reduïda?
Sí, el local disposa de fàcil accés per a cadires de rodes i zones adaptades.
🕒 Horaris i reserves
Quins són els horaris d’obertura del Tritón?
Obrim de dilluns a divendres a l’hora de dinar, i divendres i dissabte també a la nit.
Dijous i divendres: 13:00-18:00; divendres i dissabte nit també, i dissabte matí i nit.
Com puc fer una reserva?
Pots reservar per telèfon a 972 757 038 o 686 579 482, o escriure a info@triton.cat. També oferim
Bacallà a la llauna, una deliciosa i senzilla recepta de peix
El bacallà a la llauna és un d’aquells plats que, malgrat la senzillesa, encapsulen l’essència de la gastronomia catalana. Típic de la zona de Lleida (Lleida), el seu nom es deu a la “llauna” (llauna o safata de metall) on es cuinava tradicionalment. És un plat reconfortant, ple de gust de mar i muntanya, gràcies a la combinació del bacallà salat, l’all, el pebre vermell i, molt sovint, les mongetes seques (mongetes blanques).
A diferència d’altres receptes més complexes, aquesta se centra a realçar la qualitat del bacallà i l’amaniment de pebre vermell i vinagre, creant una capa cruixent per fora i un interior sucós.
📝 Ingredients necessaris
Per a 4 persones.
Pel Bacallà
-
4 trossos (lloms) de bacallà dessalat (uns 150-200 g per ració).
-
Farina per arrebossar.
-
Oli d’oliva verge extra (AOVE) per fregir.
Per a l’All de Pebre vermell
-
4-6 dents d’all.
-
100 ml d’oli d’oliva verge extra.
-
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç (o una barreja de dolç i picant, al gust).
-
1-2 cullerades soperes de vinagre de vi blanc o vinagre de Xerès.
-
Julivert fresc picat.
Per a la Guarnició (Opcional, però Recomanat)
-
400 g de mongetes blanques cuites (poden ser de pot, ben escorregudes i aclarides).
🧑🍳 Pas a Pas: preparació i cocció
Pas 1: preparar el Bacallà
La clau del Bacallà a la Llauna és fer servir lloms de bacallà ja dessalat. Si has comprat bacallà salat, recorda que l’has de dessalar a la nevera durant 48 hores, canviant l’aigua cada 8 hores.
-
Assecat: Asseca molt bé els lloms de bacallà amb paper de cuina. Això és fonamental perquè la farina s’adhereixi i quedin cruixents.
-
Arrebossat: Passa lleugerament els trossos de bacallà per farina, retirant l’excés. Només necessitem una capa molt fina.
-
Primer Segellat: Escalfa abundant oli d’oliva en una paella gran a foc mitjà-alt.
-
Fritura: Fred el bacallà pel costat de la pell durant uns 3-4 minuts i després capgira’l. Cuina el costat de la carn només 1-2 minuts més, fins que estigui daurat. L’objectiu és segellar-lo i donar-li un color bonic, no cuinar-lo completament, ja que acabarà al forn.
-
Reservar: Retira el bacallà i deixa’l reposar sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Pas 2: preparar l’all i les mongetes
Mentre el bacallà reposa, prepararem la base aromàtica del plat.
-
Sofir l’all: En una paella petita o cassó, escalfa l’oli d’oliva. Talla les dents d’all a làmines fines i incorpora-les a l’oli. Escalfa a foc baix. Els alls s’han de confitar i daurar molt lentament sense cremar-se.
-
Afegir el pebre vermell: Retira la paella del foc perquè l’oli baixi una mica de temperatura. Aquest pas és crucial, ja que si l’oli és massa calent, el pebre vermell es cremarà i amargarà la salsa. Afegeix el pebre vermell i remou ràpidament.
-
El Toc de Vinagre: Torna a posar la paella a foc molt baix, només un moment, i afegeix el vinagre. Escoltaràs el típic espurneig, que ajuda a emulsionar lleugerament l’all. Retira i reserva.
-
Saltejar les Mongetes (Opcional): Si utilitzaràs mongetes, salteja les mongetes cuites a la mateixa paella on has fregit el bacallà (amb una mica d’oli nou si l’anterior està molt brut). Assaona-les amb un pessic de sal i pebre. Això els donarà sabor i una textura lleugerament cruixent.
Pas 3: enfornat Final i Presentació
Ja només falta el toc final!
-
Prepllaura la Safata: Preescalfa el forn a (calor amunt i avall). En una safata o “llauna” apta per a forn, col·loca les mongetes saltejades (si les uses) com a base.
-
Col·locar el Bacallà: Col·loca els lloms de bacallà sobre les mongetes o directament a la safata, sempre amb la pell cap avall.
-
El Bany d’Aixell: Rega generosament cada llom de bacallà amb l’all de pebre vermell.
-
Enforna: Introdueix la safata al forn preescalfat. Enforna durant uns 8 a 10 minuts a . El temps exacte dependrà del gruix dels teus lloms, però l’objectiu és que el bacallà s’acabi de cuinar per dins i la salsa s’hi integri.
-
Servir: Treu la safata del forn. Serveix immediatament un llom de bacallà per plat. Aboca una cullerada de la salsa de la safata per sobre de cada tros i decora amb abundant julivert fresc picat.
✨ Consells per a un Bacallà a la Llauna Perfecte
-
Pell Cruixent: Assegureu-vos que en fregir el bacallà inicialment, la pell estigui molt seca. El contrast entre la pell daurada i el sucós interior és part de l’encant del plat.
-
Qualitat del pebre vermell: Fes servir un pebre vermell de bona qualitat, ja sigui de La Vera o un pebre vermell dolç que aporti molta aroma. Si t’agrada el picant, barreja una culleradeta de pebre vermell picant amb el dolç.
-
Acompanyament: Tradicionalment se serveix amb mongetes blanques (mongetes), però si vols variar, unes patates forneres cuinades al forn o una senzilla escalivada (verdures rostides) també.
-
El Repòs: És important deixar reposar el bacallà dessalat abans de cuinar-lo. Un bon repòs millora la textura.
