Rezept für gebackenen Seehecht mit Gemüse

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Zutaten (für 4 Personen):

4 dicke Filets von frischem Lachs (oder Kabeljau, wenn Sie Abwechslung bevorzugen)

2 mittelgroße Zucchini

  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 12 Kirschtomaten
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel frischer Thymian
  • 1 Esslöffel Honig (optional, um den Geschmack abzurunden)
  • Natives Olivenöl extra
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer abschmecken
  • 1 Zitrone (Zesten und Saft)
  • 1/2 Glas Weißwein (optional)
  • Toppings und schwarze Oliven zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gemüse vorbereiten:
    • Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben (ca. 1 cm) schneiden.
    • Paprika in Streifen schneiden und Kirschtomaten halbieren.
    • Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und mit Thymian bestreuen. 15–20 Minuten backen, bis der Fisch weich, aber noch appetitlich ist.
  3. Fisch würzen:
      • Die Hechtfilets auf das Gemüse legen (oder auf ein anderes Blech, falls Sie sie lieber getrennt haben möchten).

    Mit Öl beträufeln, salzen, gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb und einen Schuss Weißwein (oder Zitronensaft, falls Sie keinen Wein verwenden) hinzufügen.

  4. Backofen:
      Das Blech in den Ofen schieben und 10–12 Minuten backen (je nach Dicke des Fisches). Der Fisch sollte saftig und weißlich sein.
  5. Lösung:
    • Aus dem Ofen nehmen und mit Kapern, Oliven und etwas Honig (optional für einen schönen Kontrast) garnieren.
    • Mit etwas rohem Olivenöl und frischen Petersilienblättern servieren.

Anrichten:

  • Das Gemüse als Unterlage in eine tiefe Schüssel geben, den Fisch darauflegen und mit frischen Kräutern (Dill oder Fenchel) garnieren. Dazu passt ein cremiger Weißwein oder Toast mit leichter Aioli.

✧ Tipp: Für eine feinere Note können Sie Scheiben iberischen Schinken oder eine Balsamico-Reduktion hinzufügen.