5 pescados blancos que puedes preparar igual que el lenguado al horno
El lenguado al horno es, sin duda, uno de los estandartes de la cocina marinera mediterránea. Su carne firme, delicada y ese toque de horno que respeta el sabor del mar lo convierten en un plato insuperable. Sin embargo, en el Empordà, nuestra costa nos regala una despensa mucho más amplia.
En Tritón, nuestro restaurante en el corazón del Empordà, creemos en la versatilidad del producto fresco. Por eso, hoy te presentamos cinco pescados blancos que, preparados con la misma técnica que el lenguado, ofrecen resultados espectaculares que te transportarán directamente a nuestras calas.
1. El Rodaballo (Rèmol)
Si buscas una textura similar pero con un toque más meloso, el rodaballo es el candidato ideal. Al igual que el lenguado, se beneficia enormemente de una cocción entera al horno sobre una cama de patatas panadera. Su piel aporta una gelatina natural que crea una salsa ligada y exquisita, muy apreciada por nuestros comensales en Tritón.
2. La Dorada Salvaje
La dorada de nuestras costas tiene un sabor sutilmente dulce debido a su alimentación. Prepararla «a la espalda» o al horno con un refrito de ajos y guindilla (estilo similar al lenguado a la bilbaína) realza su frescura. Es un pescado elegante, ligero y perfecto para una cena maridada con un vino blanco de la D.O. Empordà.
3. El Pargo (Pagre)
Menos conocido por el gran público pero venerado por los pescadores locales, el pargo es el tesoro oculto del Mediterráneo. Su carne es algo más tersa que la del lenguado, lo que le permite aguantar muy bien las altas temperaturas del horno sin perder jugosidad. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la zona es todo lo que necesita.
4. La Lubina (Llobarro)
La lubina es la reina de la sobriedad. Al horno, con unas rodajas de limón y un toque de hinojo silvestre, emula la sofisticación del lenguado pero con una lasca de carne más definida. En los fogones de Tritón, la tratamos con el máximo respeto para que el cliente sienta el rugido del mar en cada bocado.
5. El Dentón
Cerramos la lista con un pescado de carácter. El dentón es potente y sabroso. Prepararlo al estilo «lenguado al forn» —con su base de patata, cebolla y un chorrito de vino blanco— permite que sus jugos impregnen la guarnición, creando una armonía de sabores que define la esencia de la cocina ampurdanesa.
Una experiencia única en el Restaurante Tritón
En el Empordà, la cocina no es solo alimento, es paisaje y cultura. En Tritón, seleccionamos cada pieza directamente de las lonjas cercanas, asegurando que solo lo mejor llegue a tu mesa.
Ya sea que prefieras el clásico lenguado o te atrevas a probar una de estas cinco alternativas, nuestra técnica artesanal y el entorno privilegiado del Empordà harán de tu comida un recuerdo imborrable.
