5 peixos blancs que pots preparar igual que el llenguado al forn
El llenguat al forn és, sens dubte, un dels estendards de la cuina marinera mediterrània. La seva carn ferma, delicada i aquell toc de forn que respecta el sabor del mar el converteixen en un plat insuperable. Tot i això, al Empordà, la nostra costa ens regala un rebost molt més ampli.
A Tritó, el nostre restaurant al cor de l’Empordà, creiem en la versatilitat del producte fresc. Per això, avui us presentem cinc peixos blancs que, preparats amb la mateixa tècnica que el llenguado, ofereixen resultats espectaculars que et transportaran directament a les nostres cales.
1. El Rodaballo (Rèmol)
Si busques una textura similar però amb un toc més melós, el turbot és el candidat ideal. Igual que el llenguado, es beneficia enormement d’una cocció sencera al forn sobre un llit de patates forner. La seva pell aporta una gelatina natural que crea una salsa lligada i exquisida, molt apreciada pels nostres comensals a Tritón.
2. La Daurada Salvatge
La daurada de les nostres costes té un sabor subtilment dolç per la seva alimentació. Preparar-la “a l’esquena” o al forn amb un refregit d’alls i bitxo (estil similar al llenguado a la bilbaïna) realça la seva frescor. És un peix elegant, lleuger i perfecte per a un sopar maridat amb un vi blanc de la D.O. Empordà.
3. El Pargo (Pagre)
Menys conegut pel gran públic però venerat pels pescadors locals, el pargo és el tresor ocult de la Mediterrània. La seva carn és una mica més llisa que la del llenguado, cosa que li permet aguantar molt bé les altes temperatures del forn sense perdre sucositat. Un rajolí d’oli d’oliva verge extra de la zona és tot el que necessiteu.
4. La Lubina (Llobarro)
El llobarro és la reina de la sobrietat. Al forn, amb unes rodanxes de llimona i un toc de fonoll silvestre, emula la sofisticació del llenguado però amb una lasca de carn més definida. Als fogons de Tritó, la tractem amb el màxim respecte perquè el client senti el rugit del mar a cada mos.
5. El Dentó
Tanquem la llista amb un peix de caràcter. El dentó és potent i saborós. Preparar-lo a l’estil “llenguat al forn” —amb la base de patata, ceba i un rajolí de vi blanc— permet que els seus sucs impregnin la guarnició, creant una harmonia de sabors que defineix l’essència de la cuina empordanesa.
Una experiència única al Restaurant Tritón
Al Empordà, la cuina no és només aliment, és paisatge i cultura. A Tritó, seleccionem cada peça directament de les llotges properes, assegurant que només el millor arribi a la teva taula.
Ja sigui que prefereixis el clàssic llenguado o t’atreveixis a tastar una d’aquestes cinc alternatives, la nostra tècnica artesanal i l’entorn privilegiat de l’Empordà faran del teu menjar un record inesborrable.
