Rap al forn amb llit de patates i allada: recepta pas a pas

/in , /by

El rap al forn amb llit de patates i allada és un dels grans clàssics de la nostra cuina marinera. És un plat elegant, saludable i increïblement fàcil de preparar, ideal tant per a un àpat de cap de setmana com per a una celebració especial.

La clau d’aquesta recepta és aconseguir que el rap quedi sucós i tendre, mentre que les patates queden toves i impregnades de tots els sucs de la cocció, coronat tot plegat amb el toc aromàtic i cruixent d’una bona allada tradicional.

Fitxa de la recepta

  • Temps de preparació: 15 minuts

  • Temps de cocció: 35-40 minuts

  • Dificultat: Fàcil

  • Racions: 4 persones

Ingredients

Per a la base de patates i el rap:

  • 800 g – 1 kg de cua de rap (a rodanxes gruixudes o la cua sencera neta sense pell)

  • 3-4 patates mitjanes (varietat Monalisa o Kennebec)

  • 1 ceba grossa (tallada en juliana)

  • 1 tomàquet madur (opcional, tallat a rodanxes fines)

  • 100 ml de vi blanc sec (o vi ranci / garnatxa blanca)

  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra (AOVE)

  • Sal i pebre negre al gust

Per a l’allada (el toc final):

  • 4-5 grans d’all (tallats a làmines)

  • 1 bitxo o caiena petita (opcional, per donar un punt picant)

  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç de la Vera (opcional)

  • 2-3 cullerades de vinagre de vi blanc o de poma

  • 4-5 cullerades d’oli d’oliva verge extra

  • Julivert fresc picat

Pas a pas: com preparar el rap al forn

1. Preparar i enfornar el llit de patates (pre-cocció)

Com que el rap necessita molt menys temps de forn que la patata, el secret és coure primer la guarnició:

  1. Preescalfa el forn a 180 °C (a dalt i a baix, o amb ventilador).

  2. Pela les patates i talla-les a rodanxes tipus panadera d’uns 3-4 mm de gruix. Talla la ceba en juliana fina.

  3. En una safata apta per a forn, posa un raig d’oli d’oliva a la base i distribueix-hi les patates i la ceba (i les rodanxes de tomàquet si n’hi poses), creant una capa uniforme.

  4. Salpebra generosament, afegeix el vi blanc i un bon raig d’oli d’oliva per sobre.

  5. Enforna la base durant 20-25 minuts, fins que les patates comencin a estar toves i lleugerament daurades.

2. Afegir el rap

  1. Neteja bé el rap, eixuga’l amb paper absorbent i salpebra’l al gust.

  2. Treu la safata del forn i col·loca les rodanxes o la cua de rap directament a sobre del llit de patates.

  3. Rega el peix amb una miqueta del suc de la mateixa safata o amb unes gotes d’oli.

  4. Torna a posar la safata al forn durant 10-15 minuts a 180-190 °C (el temps exacte dependrà del gruix del peix; vigila de no sobrecoure’l perquè no quedi eixut).

3. Preparar l’allada tradicional

Mentre el peix s’acaba de coure, prepara l’allada al foc:

  1. En una paella petita, posa les 4-5 cullerades d’oli d’oliva a foc mitjà-baix i afegeix-hi els alls laminats (i el bitxo si t’agrada el picant).

  2. Deixa que els alls es daurin lentament sense cremar-se.

  3. Quan els alls tinguin un color daurat bonic, retira la paella del foc.

  4. Afegeix el pebre vermell dolç (si en fas servir), remena ràpidament perquè no es cremi i, amb compte amb les esquitxades, aboca el vinagre. Remena bé per lligar la salsa.

4. Emplatat i acabat

  1. Treu la safata de rap i patates del forn.

  2. Immediatament, aboca l’allada ben calenta per sobre de tot el peix i les patates.

  3. Empolvora amb julivert fresc acabat de picar.

  4. Serveix de seguida ben calent, acompanyat d’una mica de pa de pagès per sucar la salseta.

Trucs i consells per a un resultat de restaurant

  • El cap de rap: Si has comprat el rap sencer, guarda el cap i l’espina central per fer un bon brou o fumet per a un arròs o una fideuà.

  • Controla el punt de cocció: La carn del rap ha de quedar blanca i separar-se fàcilment, però mantenint la lluentor i la textura melosa.

  • Maridatge: Acompanya aquest plat amb un vi blanc fresc de la terra, com un vi de la DO Empordà, un Penedès o un vi blanc sec amb bona acidesa.